Tex-Mex
Meng 2 eetlepels van de olie met het limoensap, de chilipoeder, komijn, paprikapoeder, knoflook, oregano en zout, en schep de kip vervolgens door het mengsel.
Laat de kip 30 minuten marineren.
Verhit een grote gietijzeren koekenpan op hoog vuur tot hij erg heet is, voeg de kip in één laag toe en schroei 5-6 minuten dicht, waarbij je hem één keer omdraait, tot hij bruin en gaar is.
Leg de kip op een bord en houd hem warm.
Voeg de resterende olie, de paprika's en de ui toe aan de koekenpan en bak 5-6 minuten, regelmatig roerend, tot ze aan de randen geblakerd maar nog knapperig zijn.
Doe de kip terug in de koekenpan, schep 1 minuut door elkaar en bestrooi met de koriander.
Serveer sissend heet uit de pan met warme tortilla's, salsa en guacamole erbij.