Kipenchilada's

Ingrediënten

• Maistortilla's (15 cm) 8 (200 g)
• Gekookte kip, gerafeld 400 g
• Rode enchiladasaus 500 ml
• Monterey Jack-kaas, geraspt 150 g
• Ui, fijngesneden 1 kleine (100 g)
• Plantaardige olie 2 el
• Knoflook, fijngehakt 2 teentjes
• Gemalen komijn 1 tl
• Verse koriander, gehakt 10 g

Bereidingswijze

1. 1

   Verwarm de oven voor op 190 °C en verdeel 125 ml van de enchiladasaus over de bodem van een ovenschaal van 23 x 33 cm.

2. 2

   Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak de ui 5 minuten tot deze zacht is, voeg dan de knoflook en komijn toe en bak 1 minuut.

3. 3

   Meng de ui met de kip, nog eens 125 ml van de saus en de helft van de kaas.

4. 4

   Bestrijk de tortilla's licht met de resterende olie en verwarm ze in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur ongeveer 20 seconden per kant, tot ze zacht en soepel zijn.

5. 5

   Verdeel de vulling over de tortilla's, rol ze op en leg ze met de naad naar beneden in de schaal.

6. 6

   Giet de resterende saus erover, bestrooi met de rest van de kaas en bak 20 minuten tot het geheel borrelt.

7. 7

   Bestrooi met de koriander en serveer 2 enchilada's per persoon.