Kipcurry

Ingrediënten

• Kippendijen zonder bot, in stukken 600 g
• Uien, fijngesnipperd 2 middelgrote
• Rijpe tomaten, gepureerd 3 middelgrote
• Knoflook, fijngehakt 4 teentjes
• Verse gember, geraspt 1 el
• Kokosmelk 200 ml
• Kerriepoeder 2 el
• Gemalen kurkuma 1 tl
• Gemalen komijn 1 tl
• Plantaardige olie 3 el
• Zout naar smaak
• Verse koriander, gehakt 2 el

Bereidingswijze

1. 1

   Verhit de olie in een grote pan en bak de uien op middelhoog vuur diep goudbruin, ongeveer 10 minuten.

2. 2

   Roer de knoflook en gember erdoor en bak 1 minuut tot ze geuren.

3. 3

   Voeg het kerriepoeder, de kurkuma en komijn toe en rooster 30 seconden, giet dan de gepureerde tomaten erbij en laat sudderen tot het geheel ingedikt is en de olie loslaat.

4. 4

   Voeg de stukken kip toe en roer ze om, bak 5 minuten tot de buitenkant ondoorzichtig wordt.

5. 5

   Giet de kokosmelk en 100 ml water erbij, breng op smaak met zout, dek af en laat 20 minuten zachtjes sudderen tot de kip mals is.

6. 6

   Neem het deksel eraf en laat de saus inkoken tot hij dik genoeg is, bestrooi dan met verse koriander en serveer met rijst of naan.