Kipcurry

Ingrediënten

• Kippendijen zonder bot, in stukken 600 g
• Uien, fijngesnipperd 2 medium
• Rijpe tomaten, gepureerd 3 medium
• Knoflook, fijngehakt 4 cloves
• Verse gember, geraspt 1 tbsp
• Kokosmelk 200 ml
• Kerriepoeder 2 tbsp
• Gemalen kurkuma 1 tsp
• Gemalen komijn 1 tsp
• Plantaardige olie 3 tbsp
• Zout to taste
• Verse koriander, gehakt 2 tbsp

Bereidingswijze

1. 1

   Verhit de olie in een grote pan en bak de uien op middelhoog vuur diep goudbruin, ongeveer 10 minuten.

2. 2

   Roer de knoflook en gember erdoor en bak 1 minuut tot ze geuren.

3. 3

   Voeg het kerriepoeder, de kurkuma en komijn toe en rooster 30 seconden, giet dan de tomatenpuree erbij en laat sudderen tot hij ingedikt is en de olie loslaat.

4. 4

   Voeg de stukken kip toe en roer ze om, bak 5 minuten tot de buitenkant ondoorzichtig wordt.

5. 5

   Giet de kokosmelk en 100 ml water erbij, breng op smaak met zout, dek af en laat 20 minuten zachtjes sudderen tot de kip mals is.

6. 6

   Neem het deksel eraf en laat de saus inkoken tot hij dik genoeg is, bestrooi dan met verse koriander en serveer met rijst of naan.