Käsespätzle

Ingrediënten

• Bloem 400 g
• Eieren, groot 4 (200 g)
• Water 150 ml
• Zout 1 tl (6 g), plus 1 el voor het kookwater
• Gemalen nootmuskaat 1 snufje
• Emmentaler en bergkaas (Bergkäse of Gruyère), geraspt 250 g
• Uien, in dunne ringen 3 middelgrote (400 g)
• Boter 40 g
• Zwarte peper naar smaak
• Bieslook, fijngesneden 2 el (6 g)

Bereidingswijze

1. 1

   Klop de bloem, de eieren, het water, 1 tl zout en de nootmuskaat tot een dik, kleverig beslag waarin bellen ontstaan; laat het 10 minuten rusten.

2. 2

   Smelt de boter in een koekenpan op middelmatig vuur en bak de uien in 15-20 minuten onder regelmatig roeren diep goudbruin; verwarm de oven voor op 180 °C.

3. 3

   Breng een grote pan water met 1 el zout aan de kook en druk het beslag in 3-4 porties door een spätzlepers of schraap het in dunne reepjes van een nat plankje.

4. 4

   Zodra de spätzle boven komen drijven, laat je ze nog 1 minuut koken en schep je ze eruit met een schuimspaan.

5. 5

   Leg de hete spätzle en de kaas laagsgewijs in een warme ovenschaal, breng elke laag op smaak met peper en eindig met een laag kaas.

6. 6

   Bak 8-10 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is, verdeel dan de gebakken uien en de bieslook erover en serveer.