Char siu (Kantonees geroosterd varkensvlees)

Ingrediënten

• Varkensschouder (Boston butt), zonder bot 1 kg
• Hoisinsaus 4 el (70 g)
• Lichte sojasaus 2 el (32 g)
• Donkere sojasaus 1 el (16 g)
• Shaoxing-rijstwijn 2 el (30 ml)
• Suiker 3 el (38 g)
• Vijfkruidenpoeder 1 tl (2 g)
• Knoflook, fijngehakt 4 teentjes (16 g)
• Sesamolie 1 tl (4,5 g)
• Honing, gemengd met 1 el heet water 3 el (63 g)

Bereidingswijze

1. 1

   Snijd het varkensvlees met de draad mee in repen van ongeveer 5 cm dik en prik ze rondom in met een vork.

2. 2

   Meng de hoisinsaus, beide sojasauzen, de Shaoxing-wijn, de suiker, het vijfkruidenpoeder, de knoflook en de sesamolie; houd 3 el apart om te bestrijken en bedek het vlees met de rest.

3. 3

   Dek af en laat minstens 8 uur of een nacht marineren in de koelkast, en draai het vlees één keer om.

4. 4

   Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg het vlees op een rooster boven een met aluminiumfolie beklede bakplaat met 1 cm water erin en rooster 20 minuten.

5. 5

   Meng de achtergehouden marinade met de helft van de honing, bestrijk het vlees ermee, draai de repen om en rooster nog 15 minuten.

6. 6

   Bestrijk met de rest van de honing en rooster 5 minuten per kant, tot de glazuurlaag bubbelt en de randjes licht geblakerd zijn.

7. 7

   Laat 10 minuten rusten, snijd het vlees dan tegen de draad in plakken en serveer met rijst.