Bún chả (gegrild varkensvlees met rijstnoedels uit Hanoi)

Ingrediënten

• Varkensschouder, in dunne plakjes 300 g
• Varkensgehakt 300 g
• Sjalotten, fijngesnipperd 3 (60 g)
• Knoflook, fijngehakt 6 teentjes (24 g)
• Vissaus 90 ml
• Suiker 70 g
• Plantaardige olie 1 el
• Zwarte peper, gemalen 1 tl
• Limoensap 60 ml
• Water, warm 400 ml
• Groene papaja en wortel, in dunne plakjes 150 g
• Rawitpepers, in ringetjes 2
• Rijstvermicelli, droog 250 g
• Sla en kruiden (shiso, munt, koriander) 150 g

Bereidingswijze

1. 1

   Meng de sjalotten, de helft van de knoflook, 30 ml vissaus, 20 g suiker, de olie en de peper; verdeel dit over het varkensvlees in plakjes en het varkensgehakt en laat minstens 30 minuten marineren.

2. 2

   Vorm van het varkensgehakt kleine, platte burgertjes van ongeveer 5 cm doorsnede.

3. 3

   Roer voor de dipsaus de resterende 50 g suiker door het warme water, voeg de resterende 60 ml vissaus en het limoensap toe, en daarna de rest van de knoflook, de pepers en de papaja en wortel.

4. 4

   Kook de rijstvermicelli 4-5 minuten in kokend water, giet af, spoel af onder koud water en laat in porties uitlekken.

5. 5

   Gril de burgertjes en de plakjes varkensvlees 8-10 minuten boven houtskool of onder een hete grill, keer ze één keer, tot ze bruin zijn en aan de randen licht geblakerd.

6. 6

   Leg het hete gegrilde varkensvlees direct in kommen met de dipsaus.

7. 7

   Serveer elke kom met vlees en saus met een bord noedels en een bord sla en kruiden; doop tijdens het eten de noedels en kruiden in de saus.