Bietensalade met pruimen en walnoten

Ingrediënten

• Rode bieten 3 middelgrote (600 g rauw, 500 g gekookt en geschild)
• Gedroogde pruimen, ontpit 80 g
• Walnoten, gepeld 60 g
• Knoflook 2 teentjes (8 g)
• Mayonaise 3 el (45 g)
• Zout 0,5 tl (3 g)
• Zwarte peper, gemalen een snufje

Bereidingswijze

1. 1

   Was de bieten, bedek ze in de schil met water en kook ze 50-60 minuten, tot een mes er gemakkelijk in gaat.

2. 2

   Giet af, laat de bieten onder koud water afkoelen, schil ze en rasp ze op de grove kant van een rasp.

3. 3

   Overgiet de pruimen met kokend water, laat ze 10 minuten staan, giet ze af en snijd ze in reepjes.

4. 4

   Rooster de walnoten 3-4 minuten in een droge koekenpan en hak ze grof.

5. 5

   Pers de knoflook en meng deze met de mayonaise.

6. 6

   Meng de bieten, de pruimen en het grootste deel van de walnoten, voeg de knoflookmayonaise, het zout en de peper toe en meng alles door elkaar.

7. 7

   Bestrooi met de overige walnoten en zet de salade voor het serveren 30 minuten in de koelkast.