Baozi (Chinese gestoomde broodjes met varkensvlees)

Ingrediënten

• Bloem 500 g
• Lauw water 260 ml
• Instantgist 1 1/2 tl (5 g)
• Suiker 15 g
• Varkensgehakt (80% mager) 500 g
• Lente-uitjes, fijngesneden 4 (60 g)
• Gember, fijngehakt 15 g
• Lichte sojasaus 2 el (32 g)
• Oestersaus 1 el (18 g)
• Shaoxing-rijstwijn 1 el (15 ml)
• Sesamolie 1 el
• Zout 1/2 tl (3 g)
• Witte peper, gemalen 1/2 tl
• Water, voor de vulling 60 ml

Bereidingswijze

1. 1

   Los de gist en de suiker op in het lauwe water, meng dit met de bloem en kneed 10 minuten tot een glad deeg; dek af en laat ongeveer 1 uur rijzen, tot het in volume verdubbeld is.

2. 2

   Roer voor de vulling het varkensgehakt met de sojasaus, oestersaus, wijn, zout, peper en gember in één richting en voeg beetje bij beetje de 60 ml water toe, tot het is opgenomen en het mengsel plakkerig is.

3. 3

   Meng de lente-uitjes en de sesamolie erdoor en zet de vulling in de koelkast terwijl je het deeg vormt.

4. 4

   Kneed het deeg kort door, rol het tot een lange rol, snijd het in 16 stukken en rol elk stuk uit tot een rondje van ongeveer 10 cm doorsnee, aan de rand dunner dan in het midden.

5. 5

   Leg een volle eetlepel vulling in het midden van elk rondje, plooi de rand eromheen en knijp de bovenkant dicht.

6. 6

   Zet de broodjes op vierkantjes bakpapier in een stoommand, dek af en laat 15-20 minuten rijzen.

7. 7

   Stoom 15 minuten boven kokend water en laat daarna het deksel er nog 3 minuten op voordat je het eraf haalt.