Banh Mi met Citroengras-Varkensvlees

Ingrediënten

• Varkensschouder, in dunne plakjes gesneden 350 g
• Vissaus 1 el
• Suiker 3 el
• Citroengras, fijngehakt 1 stengel
• Knoflook, fijngehakt 3 tenen
• Plantaardige olie 2 tl
• Wortel en daikon, in reepjes gesneden 160 g
• Rijstazijn 120 ml
• Warm water 120 ml
• Vietnamese stokbroodjes 4 (300 g)
• Mayonaise 4 el
• Komkommer, in reepjes gesneden 80 g
• Verse koriander 12 g
• Jalapeño, in plakjes gesneden 1 (20 g)

Bereidingswijze

1. 1

   Mix het varkensvlees met de vissaus, 1 el van de suiker, het citroengras, de knoflook en de olie en laat minstens 30 minuten marineren.

2. 2

   Roer de resterende suiker door de azijn en het warme water, voeg de wortel en daikon toe en laat 30 minuten staan, giet daarna af.

3. 3

   Gril het varkensvlees op een hete grillpan 3-4 minuten per kant, tot het aan de randen geblakerd en gaar is.

4. 4

   Verwarm de stokbroodjes 4 minuten in de oven op 200 °C tot ze knapperig zijn, en snijd ze in de lengte open.

5. 5

   Besmeer de binnenkant van elk stokbroodje met mayonaise.

6. 6

   Vul met het varkensvlees, de gepekelde wortel en daikon, komkommer, koriander en jalapeño en serveer.