Indonesisch
Maal het rundergehakt pulserend in de keukenmachine met 4 tenen knoflook, de helft van het zout, 1 tl van de peper, het eiwit en het ijswater tot een gladde massa en werk er daarna het tapiocazetmeel door.
Breng de bouillon tegen de kook aan; knijp met natte handen het mengsel door je vuist tot balletjes van 3 cm en laat ze in een pan met heet, maar niet kokend water vallen.
Kook de gehaktballetjes tot ze bovendrijven, ongeveer 10 minuten, en schep ze dan over in de bouillon.
Snijd de sjalotten en de rest van de knoflook in plakjes en bak ze in 4-5 minuten goudbruin in de olie; doe de helft bij de bouillon en bewaar de rest voor de garnering.
Breng de bouillon op smaak met de rest van het zout en de peper en laat de gehaktballetjes er 15 minuten in sudderen.
Week de rijstvermicelli 5 minuten in heet water en kook de eiermie 4 minuten; laat beide uitlekken. Blancheer de paksoi 1 minuut in de bouillon.
Verdeel de noedels en de paksoi over kommen, voeg de gehaktballetjes en de hete bouillon toe en garneer met selderijblad, lente-ui en gebakken sjalotjes.