Midden-Oosters
Prik de aubergines een paar keer in met een vork en schroei ze direct boven een gasvlam of onder een hete grill gedurende 20-25 minuten, waarbij je ze elke 5 minuten keert, tot de schil zwart is en het vruchtvlees is ingezakt.
Laat ze 10 minuten afkoelen, snijd ze dan open, schep het vruchtvlees eruit en gooi de schil en steeltjes weg.
Laat het vruchtvlees 15 minuten uitlekken in een zeef en hak het dan fijn met een mes.
Pers de knoflook fijn met het zout en klop er dan de tahin en het citroensap door tot een gladde massa.
Roer het tahinmengsel, de komijn en 1 el van de olijfolie door de aubergine, proef dan en pas het zout en citroensap aan.
Verdeel de dip over een bord en maak met de bolle kant van een lepel een ondiepe kuil in het midden.
Besprenkel met de resterende olijfolie, bestrooi met de peterselie en serveer op kamertemperatuur.