Avocadotoast met gepocheerde eieren

Ingrediënten

• Zuurdesembrood 4 dunne plakken (120 g)
• Rijpe avocado's 2 kleine (200 g vruchtvlees)
• Eieren 4 grote
• Citroensap 2 tl
• Extra vergine olijfolie 2 tl
• Witte azijn 1 el
• Zout naar smaak
• Zwarte peper naar smaak
• Chilivlokken naar smaak

Bereidingswijze

1. 1

   Breng een brede pan water zachtjes aan de kook en voeg de azijn toe.

2. 2

   Halveer de avocado's, verwijder de pitten en schep het vruchtvlees in een kom. Prak met een vork, laat wat structuur behouden, en breng op smaak met het citroensap, zout en peper.

3. 3

   Rooster het brood tot het goudbruin en krokant is.

4. 4

   Breek elk ei in een klein kommetje en laat het voorzichtig in het zachtjes kokende water glijden. Pocheer 3-4 minuten, tot het eiwit gestold is, haal er dan met een schuimspaan uit en laat uitlekken op keukenpapier.

5. 5

   Smeer de avocado dik over de toast.

6. 6

   Beleg elke plak met een gepocheerd ei, besprenkel met de olijfolie en bestrooi met chilivlokken en een snufje zout.