Arroz con pollo (Latijns-Amerikaanse kip met rijst)

Ingrediënten

• Kippendijen en kippenpootjes, met bot en vel 1,4 kg (ongeveer 1 kg eetbaar)
• Witte langkorrelige rijst 400 g
• Kippenbouillon 900 ml
• Ui, fijngesneden 1 grote (150 g)
• Groene paprika, in blokjes 1 middelgrote (130 g)
• Knoflook, fijngehakt 4 tenen (16 g)
• Tomatensaus uit blik 120 g
• Doperwten, diepvries 150 g
• Olijfolie 2 el
• Sazón-kruidenmix met annatto 1 zakje (5 g)
• Gemalen komijn en gedroogde oregano elk 1 tl
• Zout 1 tl (6 g)
• Verse koriander, gehakt 1/4 kopje (4 g)

Bereidingswijze

1. 1

   Dep de stukken kip droog en breng ze op smaak met de helft van het zout, de komijn en de oregano.

2. 2

   Verhit de olijfolie in een brede, zware pan op middelhoog vuur en bak de kip 6 minuten bruin met het vel naar beneden, keer de stukken dan om en bak de andere kant 3 minuten bruin; zet apart.

3. 3

   Zet het vuur lager tot matig, voeg de ui, paprika en knoflook toe aan het vet in de pan en bak ze in 6 minuten zacht.

4. 4

   Roer de tomatensaus en de sazón erdoor, voeg dan de rijst toe en roer 2 minuten zodat elke korrel bedekt is.

5. 5

   Giet de kippenbouillon erbij, voeg de rest van het zout toe, breng aan de kook en leg de kip met het vel naar boven terug in de rijst.

6. 6

   Sluit de pan goed af met een deksel, zet het vuur laag en laat 25 minuten garen; strooi dan de doperwten erover, doe het deksel er weer op en laat nog 5 minuten garen.

7. 7

   Haal de pan van het vuur, laat hem 10 minuten afgedekt rusten, maak de rijst los met een vork en bestrooi met koriander voordat je serveert.