Amerikaans
Wrijf de boter met 260 g van de bloem, 10 g van de suiker en het zout tot het mengsel op grove kruimels lijkt, roer er dan het ijswater doorheen en kneed het tot een deeg.
Verdeel het deeg in twee schijven, wikkel ze in en laat 30 minuten koelen in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de appels, verwijder de klokhuizen, snijd ze in dunne plakjes en meng ze met het citroensap, 100 g van de suiker, de resterende bloem, de kaneel en de nootmuskaat.
Rol één schijf uit, bekleed er een taartvorm van 23 cm mee en vul deze met de appels, waarbij je ze in het midden opstapelt.
Rol de tweede schijf uit, leg hem over de vulling, snijd de randen bij, knijp ze dicht en maak een paar inkepingen in de bovenkant.
Bestrijk de bovenkant met de melk, bestrooi met de resterende suiker en bak 20 minuten, verlaag dan de oventemperatuur naar 180 °C en bak nog 35-40 minuten, tot de vulling door de inkepingen borrelt.
Laat de taart afkoelen tot hij nog net warm is, zodat de vulling opstijft voordat je hem aansnijdt.