Akara (beignets van zwartoogbonen)

Ingrediënten

• Gedroogde zwartoogbonen 300 g
• Water, om te weken 1 l
• Ui, grof gesneden 1 middelgrote (120 g)
• Scotch bonnet-peper 1 (10 g)
• Water, om te pureren 60 ml
• Zout 1 tl (6 g)
• Plantaardige olie, om te frituren 1 l

Bereidingswijze

1. 1

   Week de zwartoogbonen 20-30 minuten in het water en wrijf ze daarna in porties tussen je handpalmen om de velletjes los te maken.

2. 2

   Bedek ze met meer water zodat de velletjes naar boven drijven, giet die af en herhaal dit tot bijna alle bonen gepeld zijn; week de gepelde bonen nog 1-2 uur in vers water en laat ze daarna goed uitlekken.

3. 3

   Pureer de bonen met de ui, de Scotch bonnet en de 60 ml water tot een dikke, gladde pasta die op een lepel zijn vorm houdt.

4. 4

   Doe de pasta in een kom, voeg het zout toe en klop de pasta 3-4 minuten met een houten lepel om er lucht in te kloppen.

5. 5

   Verhit de olie in een diepe pan tot 175 °C en schep er eetlepels van de pasta in, 6-8 tegelijk.

6. 6

   Bak ze 4-5 minuten en keer ze één keer om, tot de beignets gepoft en diep goudbruin zijn, en laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.

7. 7

   Serveer ze warm zonder iets erbij, met pap (ogi) of custard, of in brood gestopt.