Vareniki bil-patata u l-basal moqli

Ingredjenti

• Dqiq abjad 400 g (u 20 g oħra biex tirxex)
• Ilma kiesaħ 180 ml
• Bajda 1 kbira (50 g)
• Żejt tal-ġirasol, għall-għaġina 1 mgħarfa
• Patata, imqaxxra 800 g
• Basal, imqatta' fin 3 medji (360 g)
• Żejt tal-ġirasol, għall-qali 5 mgħaref (65 g)
• Melħ 0.5 kuċċarina għall-għaġina, 1 kuċċarina għall-mili, u ftit iżjed għall-ilma tat-tisjir
• Bżar iswed niskata
• Krema qarsa, għas-servizz 120 g
• Ilma, għat-tgħolija 3 l

Struzzjonijiet

1. 1

   Ħallat id-dqiq ma' 0.5 kuċċarina melħ, żid il-bajda, 1 mgħarfa żejt u l-ilma, u għaġen għal 8-10 minuti sakemm tieħu għaġina lixxa u soda. Għattiha u ħalliha tistrieħ għal 30 minuta.

2. 2

   Għalli l-patata f'ilma bil-melħ għal 20 minuta sakemm issir ratba, ixxottaha u għaffiġha waqt li tkun għadha sħuna.

3. 3

   Aqli l-basal f'5 mgħaref żejt fuq nar medju għal 12-15 minuta sakemm jieħu kulur dehbi; ħallat terz minnu mal-patata mgħaffġa flimkien ma' 1 kuċċarina melħ u l-bżar, u ħalli l-mili jiksaħ.

4. 4

   Iftaħ l-għaġina fuq wiċċ irxuxat bid-dqiq sa 1-2 mm u aqta' ċrieki ta' 7 cm b'tazza; għaġen il-fdal flimkien u erġa' iftħu.

5. 5

   Poġġi 1 kuċċarina mimlija sew mill-mili fuq kull ċirku, itwih fi tnejn u agħfas it-truf sew biex jingħalqu. Joħorġu madwar 70 vareniki.

6. 6

   Sajjar il-vareniki f'lottijiet f'3 l ilma jagħli bil-melħ għal 4-5 minuti wara li jitilgħu f'wiċċ l-ilma, imbagħad neħħihom b'mgħarfa mtaqqba.

7. 7

   Servihom sħan, bil-basal moqli li jkun fadal u ż-żejt tiegħu fuqhom, u bil-krema qarsa fil-ġenb.