Vareniki biċ-ċirasa (għaġin mimli ħelu Ukren)

Ingredjenti

• Dqiq abjad 400 g (u 10 g oħra biex tirxex)
• Ilma kiesaħ 180 ml
• Bajda 1 kbira (50 g)
• Żejt tal-ġirasol 1 mgħarfa
• Melħ 0.5 kuċċarina (3 g), u 1 kuċċarina oħra għall-ilma li jagħli
• Ċirasa qarsa, mingħajr żerriegħa (friska jew iffriżata u mħollija) 600 g
• Zokkor, għall-mili 6 mgħaref (75 g)
• Lamtu tal-patata jew cornflour 1 mgħarfa (10 g)
• Krema qarsa (20% xaħam), għas-servizz 200 g
• Zokkor, għas-servizz 2 mgħaref (25 g)
• Ilma, għat-tagħlija 3 l

Struzzjonijiet

1. 1

   Ħallat id-dqiq, l-ilma kiesaħ, il-bajda, iż-żejt u 3 g melħ f'għaġina lixxa u soda, għaġen għal 5 minuti, għattiha u ħalliha tistrieħ għal 30 minuta.

2. 2

   Poġġi ċ-ċirasa mingħajr żerriegħa f'passatur fuq skutella għal 20 minuta biex il-meraq żejjed jiskula; żomm il-meraq għal xarba jew kompott.

3. 3

   Iftaħ l-għaġina b'ħxuna ta' 1.5-2 mm fuq wiċċ irxuxat bid-dqiq u aqta' ċrieki ta' 7-8 cm wesgħin.

4. 4

   Poġġi 3-4 ċirasiet fuq kull ċirku, żid madwar 1/2 kuċċarina miz-zokkor tal-mili mħallat mal-lamtu, itwih fi tnejn u agħfas it-truf sew biex jingħalqu.

5. 5

   Ġib 3 l ilma b'1 kuċċarina melħ biex jagħli u sajjar il-vareniki f'lottijiet għal 3-4 minuti wara li jitilgħu f'wiċċ l-ilma.

6. 6

   Neħħihom b'mgħarfa mtaqqba, ħawwadhom biex jaqa' l-ilma u qegħedhom fuq platt f'saff wieħed biex ma jeħlux ma' xulxin.

7. 7

   Servihom sħan, irrexxjati biz-zokkor li jkun fadal, bil-krema qarsa fil-ġenb.