Soto Ayam (Soppa tat-Tiġieġ Indoneżjana bil-Kurkuma)

Ingredjenti

• Biċċiet tat-tiġieġ, bl-għadam u bil-ġilda 1 kg (madwar 560 g laħam)
• Ilma 2 litri
• Shallots u tewm 6 (90 g) u 5 sinniet (20 g)
• Ġewż candlenut (kemiri) 4 (12 g)
• Kurkuma mitħuna, ġinġer u kosbor mitħun 1.5 kuċċarini (4 g), 3 cm (15 g) u 1 kuċċarina (2 g)
• Lemongrass, galangal u weraq tal-lime makrut 2 zkuk, 3 cm u 4 weraqiet
• Żejt veġetali 2 mgħaref (27 g)
• Melħ 1 mgħarfa (18 g)
• Vermiċelli tar-ross 100 g
• Nebbieta tal-fażola mung 200 g
• Kaboċċa, imqattgħa fin 150 g
• Bajd kbir, mgħolli iebes 4
• Weraq tal-karfus u shallots moqlija 20 g u 3 mgħaref (20 g)
• Meraq tal-lime u sambal, għas-servizz 2 lime (40 ml) u 2 mgħaref (15 g)

Struzzjonijiet

1. 1

   Ħallat fil-blender ix-shallots, it-tewm, il-candlenuts, il-kurkuma, il-ġinġer u l-kosbor sakemm ikollok pejst lixx.

2. 2

   Aqli l-pejst fiż-żejt għal 5 minuti sakemm jibda jfuħ, u żid il-lemongrass mgħaffeġ, il-galangal imqatta' flieli u l-weraq tal-lime fl-aħħar minuta.

3. 3

   Żid it-tiġieġ, ħawwad biex jiksi sew, ferra' l-ilma u l-melħ, u ħalli jgħalli bil-mod nofsu mgħotti għal 40 minuta, filwaqt li tneħħi r-ragħwa minn fuq.

4. 4

   Neħħi t-tiġieġ, sfilla l-laħam u armi l-ġilda, l-għadam u l-ħwawar aromatiċi; żomm il-brodu jgħalli bil-mod.

5. 5

   Xarrab il-vermiċelli f'ilma sħun għal 5 minuti u blanċja n-nebbieta għal 30 sekonda; ixxotta.

6. 6

   Poġġi vermiċelli, nebbieta, kaboċċa, tiġieġ imsfilla u nofs bajda f'kull skutella u ferra' fuqhom il-brodu sħun bil-kazza.

7. 7

   Żejjen bil-weraq tal-karfus u x-shallots moqlija u servi mal-lime u s-sambal.