Sambar (Stuffat tal-Għads u l-Ħxejjex tan-Nofsinhar tal-Indja)

Ingredjenti

• Toor dal (pigeon peas maqsuma), imlaħalħa 150 g
• Ilma 1 l
• Ħxejjex imħallta (imżiewed tad-drumstick, brunġiel, karrotta, qargħa ħamra), maqtugħa biċċiet 400 g
• Basla jew xalotti, imqatta' 1 medja (120 g)
• Tadam, imqatta' 2 medji (200 g)
• Tamarind 20 g (biċċa daqs lajm)
• Trab tas-sambar 2 mgħaref (15 g)
• Kurkuma mitħuna 1/2 kuċċarina
• Melħ 2 kuċċarini (12 g)
• Żejt veġetali 2 mgħaref
• Żerriegħa tal-mustarda 1 kuċċarina
• Weraq tal-curry, bżar aħmar niexef u asafoetida (hing) mingħajr glutina 1 friegħa, 2 bżaru, 1 niskata
• Kosbor frisk, imqatta' 10 g

Struzzjonijiet

1. 1

   Sajjar it-toor dal fil-pressure cooker ma' 450 ml mill-ilma u l-kurkuma għal 4 sfafar (jew għollih bil-mod mgħotti għal 40 minuta) sakemm ikun artab ħafna, imbagħad għaffġu sakemm isir lixx.

2. 2

   Xarrab it-tamarind f'200 ml ilma sħun mill-ammont imkejjel għal 10 minuti, agħsru u ssaffi l-likwidu; armi l-fibri tal-polpa.

3. 3

   Poġġi l-ħxejjex, il-basla u t-tadam f'borma kbira mal-bqija tal-ilma, 350 ml, u ftit melħ u għolli bil-mod għal 10 minuti sakemm il-ħxejjex ikunu kważi rotob.

4. 4

   Żid l-ilma tat-tamarind u t-trab tas-sambar u għolli bil-mod għal 5 minuti, sakemm titlaq ir-riħa tat-tamarind nej.

5. 5

   Żid id-dal mgħaffeġ u l-bqija tal-melħ waqt li tħawwad u għolli bil-mod għal 5 sa 8 minuti; żid ftit ilma jekk ikun eħxen minn stuffat li jista' jitferra'.

6. 6

   Saħħan iż-żejt f'taġen żgħir, żid iż-żerriegħa tal-mustarda u, meta jibdew jaqbżu, il-bżar aħmar, il-weraq tal-curry u l-asafoetida; aqli għal 20 sekonda u ferra' fuq is-sambar.

7. 7

   Raxxax bil-kosbor u servi sħun ma' ross, idli jew dosa.