Rogan Josh tal-Ħaruf

Ingredjenti

• Spalla jew koxxa tal-ħaruf bla għadam, maqtugħa f'cubes ta' 3 cm 700 g
• Żejt veġetali jew ghee 2 tablespoon
• Imżiewed tal-kardamom ħodor 4
• Stikka tal-kannella 1 (5 cm)
• Basal, imqatta' rqiq 2 medji (250 g)
• Tewm, magħfus 4 sinniet
• Ġinġer frisk, misjur 20 g
• Trab tal-bżar aħmar tal-Kashmir 1 tablespoon
• Bużbież (fennel) mitħun 1 teaspoon
• Melħ 1 teaspoon
• Tadama, maqtugħa 1 kbira (150 g)
• Jogurt sħiħ naturali, imħabbat 150 g
• Garam masala 1 teaspoon
• Kosbor frisk, maqtugħ biex isservi

Struzzjonijiet

1. 1

   Saħħan iż-żejt jew il-ghee f'borma tqila fuq sħana medja-għolja u aqli l-kardamom u l-kannella għal minuta 1 sakemm joħorġu r-riħa.

2. 2

   Ħammar il-laħam tal-ħaruf ftit ftit għal total ta' 8-10 minuti, imbagħad neħħih fuq platt.

3. 3

   Baxxi s-sħana għal medja, żid il-basal u ttajjab għal 10 minuti sakemm jieħu kulur deheb skur, imbagħad dawwar it-tewm u il-ġinġer għal minuta 1.

4. 4

   Żid it-trab tal-bżar aħmar, il-bużbież, il-melħ u t-tadama u ttajjab għal 5 minuti sakemm it-tadama tirtab.

5. 5

   Neħħi l-borma mis-sħana u dawwar il-jogurt kuċċarata kuċċarata biex ma jinqatax, imbagħad irritorna l-laħam mal-meraq tiegħu u ttajjab għal 3 minuti.

6. 6

   Ferra' 300 ml ilma jaħraq, għatti u ħalli jagħli bil-mod għal 75 minuti, waqt li tħawwad minn żmien għal żmien, sakemm il-laħam tal-ħaruf ikun artab.

7. 7

   Neħħi l-għatu, żid il-garam masala u ħalli jagħli bil-mod għal 10 minuti biex is-zalza teħxen, imbagħad żejjen bil-kosbor u servi bir-ross jew bin-naan.