Frijoles Refritos (Fażola Messikana moqlija mill-ġdid)

Ingredjenti

• Fażola pinto niexfa, maħsula 400 g
• Ilma 2 litri
• Xaħam tal-ħanżir (lard) 4 mgħaref (55 g)
• Basla bajda 1 medja (120 g)
• Tewm 2 sniem (8 g)
• Werqa tar-rand jew fergħa epazote 1
• Melħ 1.5 kuċċarina (9 g)

Struzzjonijiet

1. 1

   Poġġi l-fażola f'borma kbira mal-ilma, nofs il-basla f'biċċa waħda, it-tewm u l-werqa tar-rand; ġibha sal-togħlija, imbagħad għattiha parzjalment u ħalliha ttektek għal 2-2.5 sigħat sakemm tirtab ħafna, billi żżid ilma sħun jekk il-livell jinżel taħt il-fażola.

2. 2

   Neħħi l-basla u l-werqa tar-rand, imbagħad ixxotta l-fażola, billi żżomm 250 ml mill-brodu tat-tisjir (il-bqija jista' jintuża f'soppa).

3. 3

   Qatta' fin il-bqija tal-basla. Saħħan ix-xaħam f'taġen wiesa' u tqil fuq nar medju u aqli l-basla għal 5 minuti sakemm tieħu kulur id-deheb.

4. 4

   Żid il-fażola mgħarfa kbira (kopp) kull darba flimkien mal-melħ, billi tgħaffiġha fix-xaħam b'għafsa tal-fażola jew b'għafsa tal-patata.

5. 5

   Żid il-brodu li żammejt ftit ftit u kompli għaffeġ u ħawwad għal 10-15-il minuta, sakemm il-fażola ssir pejst oħxon li jinqala' minn mat-taġen.

6. 6

   Duq għall-melħ u servi sħun bħala kontorn mal-bajd, mat-tacos jew mar-ross, jew xerridha fuq tortas u tostadas.