Tamales Rojos de Puerco (tamales ħomor tal-majjal)

Ingredjenti

• Spalla tal-majjal, bla għadam 700 g
• Basla bajda 1/2 (70 g)
• Tewm 4 sinniet (16 g)
• Bżar guajillo niexef, bla zokk u bla żerriegħa 6 (40 g)
• Kemmun mitħun u riegnu niexef 1/2 kuċċarina kull wieħed
• Masa harina għat-tamales 500 g
• Xaħam tal-majjal 180 g
• Brodu tat-tisjir tal-majjal 1050 ml (mit-tisjir tal-majjal)
• Trab tal-ħami (baking powder) 2 kuċċarini (8 g)
• Melħ 2.5 kuċċarini (15 g)
• Weraq niexef tal-qamħirrum 20

Struzzjonijiet

1. 1

   Poġġi l-majjal f'borma mal-basla, 2 sinniet tewm, 1 kuċċarina mill-melħ u 2 litri ilma; ħallih isajjar bil-mod mgħotti għal 1.5 sigħat sakemm jirtab, imbagħad farrak il-laħam u żomm 1050 ml mill-brodu.

2. 2

   Xarrab il-weraq tal-qamħirrum f'ilma sħun għal 30 minuta. Ixwi l-bżar ftit f'taġen niexef, xarrbu f'ilma sħun għal 15-il minuta, imbagħad ħalltu fil-blender mal-basla mill-borma, it-tewm li fadal, il-kemmun, ir-riegnu u 200 ml mill-brodu u għaddih mill-passatur.

3. 3

   Ħalli z-zalza tal-bżar issajjar bil-mod għal 10 minuti, ħawwad fiha l-majjal imfarrak u sajjar sakemm iz-zalza tiksi l-laħam b'saff oħxon.

4. 4

   Ħabbat ix-xaħam tal-majjal b'mixer elettriku għal 3-4 minuti sakemm isir ħafif u sfunżuż, imbagħad ħabbat fih il-masa harina, it-trab tal-ħami, il-melħ li fadal u madwar 850 ml brodu fietel, ftit ftit, sakemm tifforma għaġina ratba li tinfirex u li tibqa' f'wiċċ l-ilma meta twaqqa' biċċa żgħira fih.

5. 5

   Ixxotta l-weraq billi tagħfashom b'xugaman, ifrex madwar 95 g għaġina (1/3 ta' kikkra mimlija sew) fuq il-parti l-wiesgħa ta' kull werqa, żid madwar 40 g mill-mili tal-majjal u itwi l-ġnub fuqu, imbagħad itwi 'l fuq it-tarf id-dejjaq.

6. 6

   Poġġi t-tamales wieqfa f'borma tal-fwar bl-ilma taħt il-basket, għattihom b'weraq żejjed u b'għatu, u sajjarhom bil-fwar għal 1 siegħa u 15-il minuta, billi żżid ilma jagħli skont il-bżonn.

7. 7

   Neħħi tamal wieħed u ħallih jistrieħ għal 5 minuti: ikun lest meta l-għaġina tinqala' nadifa mill-werqa. Ħalli t-tamales jistrieħu għal 10 minuti qabel isservihom u iftaħhom fuq il-mejda.