Pav Bhaji (Ħaxix Mgħaffeġ ta' Mumbai ma' Panini bil-Butir)

Ingredjenti

• Patata, imqaxxra u maqtugħa kubi 3 medji (400 g)
• Fjuri tal-pastard 150 g
• Piżelli, iffriżati 100 g
• Bżar aħdar, imqatta' fin 1 medju (120 g)
• Basal, imqatta' fin 2 medji (250 g), 50 g jinżammu nejjin għas-servizz
• Tadam, imqatta' fin 3 medji (350 g)
• Butir (immellaħ) għall-bhaji 50 g
• Pejst tal-ġinġer u t-tewm 1 mgħarfa (20 g)
• Pav bhaji masala u trab taċ-ċili Kashmiri 2 mgħaref (12 g) u 1 kuċċarina
• Melħ 1.25 kuċċarina (7.5 g)
• Ilma 200 ml
• Biċċiet tal-lumi u kosbor frisk imqatta', għas-servizz 1 lumija u 15 g
• Pav (panini rotob tal-ħobż abjad) 8 (320 g)
• Butir (immellaħ) biex tixwi l-pav 30 g

Struzzjonijiet

1. 1

   Agħli l-patata, il-pastard u l-piżelli f'borma mgħottija b'150 ml mill-ilma fuq nar medju baxx għal 12-15-il minuta sakemm isiru rotob ħafna, imbagħad għaffiġhom bejn wieħed u ieħor flimkien ma' kwalunkwe likwidu li jkun fadal fil-borma.

2. 2

   Dewweb 40 g mill-butir f'taġen wiesa' jew tawa fuq nar medju u aqli 200 g mill-basal għal 5 minuti sakemm jirtab, imbagħad żid il-pejst tal-ġinġer u t-tewm u aqli għal 1 minuta.

3. 3

   Żid il-bżar aħdar u sajjar għal 4 minuti, imbagħad żid it-tadam u sajjar għal 6-8 minuti, waqt li tgħaffeġ, sakemm jitfarrak għal kollox.

4. 4

   Ħawwad fih il-pav bhaji masala, it-trab taċ-ċili u l-melħ u sajjar għal 2 minuti.

5. 5

   Żid il-ħaxix mgħaffeġ u l-50 ml ilma li jkun fadal u għaffeġ kollox flimkien b'għafsa tal-patata; ħallih ifexfex għal 8-10 minuti, waqt li tħawwad, sakemm jeħxien.

6. 6

   Lesti l-bhaji bl-10 g butir li jkun fadal u nofs il-kosbor.

7. 7

   Aqsam il-pav orizzontalment, idlikhom bil-butir u ixwihom fuq gradilja jaħraq għal 1-2 minuti kull naħa; servihom mal-bhaji sħun, il-basal nej, il-kosbor u l-biċċiet tal-lumi.