Patatas Bravas

Ingredjenti

• Patata 1 kg
• Żejt taż-żebbuġa jew tal-ġirasol, għall-qali fil-fond 1 l
• Żejt taż-żebbuġa 20 ml
• Basal 1/2 żgħir (75 g)
• Tewm 3 spikki
• Paprika affumikata 2 kuċċarini
• Bżar aħmar kajenn 1/2 kuċċarina
• Tadam mgħaffeġ 200 g
• Ħall tax-xerì 1 kuċċarina
• Zokkor 1/2 kuċċarina
• Majonnaise 80 g
• Meraq tal-lumi 1 kuċċarina
• Melħ skont il-gost

Struzzjonijiet

1. 1

   Għall-zalza, saħħan l-20 ml żejt taż-żebbuġa f'borma żgħira fuq nar medju, sajjar il-basal imqatta' għal 5 minuti, żid 2 spikki tewm mitħuna fin u sajjar għal minuta oħra.

2. 2

   Neħħi l-borma mill-nar u ħawwad fiha l-paprika u l-bżar kajenn, imbagħad żid it-tadam mgħaffeġ, il-ħall, iz-zokkor u presa melħ, ħalli jagħli bil-mod għal 10 minuti u għaddi fil-blender sakemm isir bla boċċi.

3. 3

   Għall-aïoli, ħallat il-majonnaise mas-sinna tat-tewm li fadal, maħkuka fin, u l-meraq tal-lumi.

4. 4

   Qaxxar il-patata, aqtagħha f'cubes ta' 2,5 cm, laħlaħha u nixxifha tajjeb.

5. 5

   Sħon iż-żejt tal-qali sa 140 °C u aqli l-patata f'porzjonijiet għal 8-10 minuti, sakemm tirtab imma tibqa' ċara. Nixxi.

6. 6

   Għolli ż-żejt sa 180 °C u aqli l-patata għal darb'oħra għal 3-4 minuti, sakemm tieħu lewn deheb u tqarmeċ. Nixxi fuq karta tal-kċina u roxx bil-melħ.

7. 7

   Servi sħun, bil-zalza bravas u l-aïoli fuqha.