Lomo Saltado (Ċanga Moqlija bl-Istil Peruvjan)

Ingredjenti

• Sirloin taċ-ċanga, maqtugħ fi strixxi ħoxnin 500 g
• Basla ħamra, maqtugħa f'biċċiet ħoxnin 1 kbira (200 g)
• Tadam, maqtugħ f'biċċiet 2 medji (250 g)
• Pejst tal-aji amarillo 1 mgħarfa (15 g)
• Tewm, imfarrak fin 3 snien (12 g)
• Zalza tas-soja 3 mgħaref
• Ħall tal-inbid aħmar 2 mgħaref
• Kemmun mitħun u bżar iswed 1/2 kuċċarina kull wieħed
• Żejt veġetali 2 mgħaref, flimkien ma' madwar 1 litru għall-qali
• Patata, imqaxxra u maqtugħa ċipps ħoxnin 500 g
• Kosbor frisk, imqatta' 1/4 tazza (4 g)
• Ross abjad ta' ħabba twila 250 g
• Ilma, għar-ross 500 ml
• Melħ 1.5 kuċċarini (9 g)

Struzzjonijiet

1. 1

   Għalli l-ilma b'1 kuċċarina melħ, żid ir-ross, għattih u sajjar fuq nar baxx għal 18-il minuta, imbagħad ħallih mgħotti 'l bogħod min-nar.

2. 2

   Ħawwar iċ-ċanga bil-kemmun, il-bżar u t-tewm. Saħħan iż-żejt tal-qali sa 175 °C u aqli l-patata f'żewġ lottijiet għal 6-7 minuti kull lott sakemm jieħdu kulur deheb; ixxottahom u roxxhom bil-bqija tal-melħ.

3. 3

   Saħħan wok jew taġen kbir fuq nar qawwi ħafna b'1 mgħarfa żejt u ismar iċ-ċanga f'żewġ lottijiet għal 1-2 minuti kull lott sakemm tismar minn barra imma tibqa' roża minn ġewwa; warrabha.

4. 4

   Żid l-1 mgħarfa żejt li fadal, imbagħad il-basla u l-pejst tal-aji amarillo, u aqli malajr għal 1 minuta biex il-basla tibqa' tqarmeċ.

5. 5

   Żid il-biċċiet tat-tadam u aqli malajr għal 1 minuta, imbagħad erġa' poġġi ċ-ċanga flimkien mal-meraq tagħha.

6. 6

   Ferra' z-zalza tas-soja u l-ħall madwar it-tarf tat-taġen, ħawwad għal 30 sekonda biex jagħlu u jsiru zalza tleqq, u żid il-biċċa l-kbira tal-kosbor.

7. 7

   Ħallat iċ-ċipps bil-mod jew għarrimhom fuq nett, roxx il-bqija tal-kosbor u servi minnufih mar-ross.