Lahmacun (Ħobż Ċatt Tork b'Laħam Ikkapuljat u Ħwawar)

Ingredjenti

• Dqiq abjad (plain) 400 g
• Ilma fietel 240 ml
• Ħmira niexfa attiva u zokkor 1 kuċċarina kull wieħed
• Melħ 2 kuċċarini (12 g), maqsuma
• Żejt taż-żebbuġa 2 mgħaref
• Laħam tal-ħaruf u taċ-ċanga kkapuljat (80% dgħif), nofs b'nofs 300 g
• Basla 1 medja (120 g)
• Tadam 2 medji (250 g)
• Bżar aħdar (sivri jew bżar ħelu) 1 (100 g)
• Tursin ċatt 1 mazz (50 g), maqsum
• Tewm 3 sinniet (12 g)
• Kunserva u pejst tal-bżar aħmar Tork 1 mgħarfa kull wieħed (35 g)
• Pul biber (bżar ta' Aleppo mfarrak), kemmun mitħun u bżar iswed 1 kuċċarina kull wieħed
• Biċċiet tal-lumi biex isservi

Struzzjonijiet

1. 1

   Ħallat id-dqiq, il-ħmira, iz-zokkor, 1 kuċċarina mill-melħ, iż-żejt taż-żebbuġa u l-ilma fietel, għaġen għal 8-10 minuti sakemm issir għaġina artab u lixxa, għattiha u ħalliha titla' għal 1 siegħa.

2. 2

   Ħakk it-tadam u agħsar il-meraq żejjed, imbagħad qatta' l-basla, il-bżar, it-tewm u nofs it-tursin fin ħafna.

3. 3

   Għaqqad il-laħam, il-ħaxix imqatta', iż-żewġ pejsts, il-ħwawar u l-1 kuċċarina melħ li jkun fadal, u għaġen għal 2 minuti sakemm issir pejst lixx li jinfirex faċilment.

4. 4

   Saħħan il-forn sal-ogħla temperatura (250-280 °C) bi trej jew ġebla tal-forn ġewwa.

5. 5

   Aqsam l-għaġina fi 8 blalen u ifrex kull waħda f'tond irqiq ħafna ta' madwar 25 cm wisa'.

6. 6

   Ifrex madwar 100 g mit-taħlita b'saff irqiq fuq kull tond sat-truf u aħmihom 2 kull darba għal 6-8 minuti, sakemm it-truf iqarmċu u l-laħam isir.

7. 7

   Servi sħun bit-tursin li jkun fadal u l-biċċiet tal-lumi, u kebbeb kull lahmacun madwar il-ħxejjex ħodor.