Kovbasa (zalzett tal-majjal bit-tewm Ukren magħmul id-dar)

Ingredjenti

• Spalla jew għonq tal-majjal, bix-xaħam tiegħu 1.2 kg
• Xaħam tad-dahar tal-majjal (mhux immellaħ) 160 g
• Tewm, mgħaffeġ 1 ras (40 g)
• Melħ 24 g
• Bżar iswed, mitħun frisk 1 kuċċarina (2.5 g)
• Pimentu (allspice), mitħun 0.5 kuċċarina (1 g)
• Ilma 80 ml kiesaħ silġ, u 50 ml għall-forn
• Musrana naturali tal-majjal, imxarrba u maħsula 2.5-3 m (madwar 20 g)

Struzzjonijiet

1. 1

   Aqta' l-majjal f'kubi ta' 1-1.5 cm (jew għaddih mill-platt oħxon tal-magna tal-laħam) u aqta' x-xaħam tad-dahar f'kubi ta' 5 mm.

2. 2

   Ħallat il-laħam u x-xaħam mat-tewm, il-melħ, il-bżar iswed, il-pimentu u l-ilma kiesaħ silġ, u għaġen għal 5 minuti sakemm iwaħħal; għattih u poġġih fil-friġġ għal 2-12-il siegħa.

3. 3

   Laħlaħ il-musrana mxarrba minn ġewwa u minn barra, daħħalha fuq lembut taz-zalzett u imlieha sew bil-laħam, mingħajr bwiet tal-arja.

4. 4

   Ibrumha jew orbotha f'ċrieki jew f'biċċiet ta' 30 cm u toqqob kull bużżieqa tal-arja b'labra.

5. 5

   Poġġi z-zalzett f'dixx tal-forn, żid il-50 ml ilma u aħmih f'180 °C għal 50-60 minuta, aqilbu darba u xarrbu bil-meraq, sakemm jieħu kulur kannella u jilħaq 72 °C minn ġewwa.

6. 6

   Ħallih jiksaħ fid-dixx għal 15-il minuta qabel ma tqattgħu; żomm il-fdal fil-friġġ, mgħotti bix-xaħam imdewweb, sa ġimgħa.

7. 7

   Servih sħun jew kiesaħ, imqatta', mal-mustarda, il-horseradish, ħobż tas-segala u ħaxix ippikklat.