Kholodets (Ġelatina tal-Laħam Ukrena)

Ingredjenti

• Riġlejn tal-majjal, maqsuma u maħsula sew 2 (700 g)
• Għarqub tal-majjal, frisk, bil-ġilda 1 (800 g)
• Qasba taċ-ċanga, bl-għadam 500 g
• Basla, bil-qoxra 1 kbira (150 g)
• Karrotta 1 kbira (150 g)
• Tewm 6 sinniet (25 g)
• Weraq tar-rand u bżar iswed sħiħ 3 weraq, 1 kuċċarina
• Melħ 2.5 kuċċarini (15 g)
• Ilma 2.5 l
• Mustarda jew ravanell qawwi (horseradish), għas-servizz 10 kuċċarini (50 g)

Struzzjonijiet

1. 1

   Xarrab ir-riġlejn, l-għarqub u ċ-ċanga f'ilma kiesaħ għal 2 sigħat, imbagħad naddaf il-ġilda billi tobrox b'sikkina.

2. 2

   Poġġi l-laħam f'borma kbira, għattih b'2.5 l ilma kiesaħ, ġibu sal-għoli u neħħi r-ragħwa.

3. 3

   Ħallih ittektek fuq l-inqas nar, mgħotti parzjalment, għal 5 sigħat; żid il-basla, il-karrotta, il-weraq tar-rand u l-bżar sħiħ għall-aħħar siegħa u l-melħ 30 minuta qabel it-tmiem.

4. 4

   Neħħi l-laħam u għaddi l-brodu minn passatur fin; għandu jifdal madwar 1.2 l. Armi l-basla, il-weraq tar-rand u l-bżar.

5. 5

   Meta l-laħam jiksaħ biżżejjed biex tmissu, neħħi l-għadam u aqta' l-laħam, il-ġilda u t-tendini rotob f'biċċiet żgħar.

6. 6

   Ifrex il-laħam fi dixxijiet baxxi, żid ftit flieli tal-karrotta msajra, ħawwad it-tewm mgħaffeġ fil-brodu sħun u ferrgħu fuq il-laħam.

7. 7

   Ħallih jiksaħ, imbagħad poġġih fil-friġġ għal mill-inqas 8 sigħat sakemm jissettja sew. Servi kiesaħ, maqtugħ kwadri, mal-mustarda jew mar-ravanell qawwi.