Khinkali

Ingredjenti

• Dqiq tal-użu ġenerali 500 g
• Ilma kesaħ, għall-għaġina 220 ml
• Laħam taċ-ċanga mitħun 300 g
• Laħam tal-majjal mitħun 300 g
• Basal 2 medji (200 g)
• Kosbor frisk 20 g
• Ilma tas-silġ, għall-mili 200 ml
• Melħ 2.5 kuċċarini
• Bżar iswed, mitħun frisk 1 kuċċarina
• Kemmun mitħun 0.5 kuċċarina
• Bżar aħmar niexef imfarrak 0.25 kuċċarina

Struzzjonijiet

1. 1

   Ħallat id-dqiq, kuċċarina melħ u l-ilma kesaħ f'għaġina iebsa, għaġan għal 10 minuti, imbagħad għatti u ħalli tistrieħ għal 30 minuta.

2. 2

   Aqta' l-basal u l-kosbor fin ħafna u ħallathom mal-laħam taċ-ċanga, il-laħam tal-majjal, il-bqija tal-melħ, il-bżar, il-kemmun u l-bżar aħmar imfarrak.

3. 3

   Aħdem l-ilma tas-silġ fil-laħam ftit ftit sakemm il-mili jsir maħlul u mimli meraq.

4. 4

   Iftaħ l-għaġina ħoxna 2 mm u aqta' ċrieki ta' 12 cm, madwar 30 b'kollox.

5. 5

   Poġġi madwar 35 g mili fiċ-ċentru ta' kull ċirku, aqleb it-tarf f'15-20 pjega żgħira u dawwarhom f'għoqda issikkata fuq nett.

6. 6

   Agħli l-khinkali f'lottijiet f'borma kbira ta' ilma mielaħ għal 12-il minuta, waqt li tħawwad bil-mod fil-bidu biex ma jeħlux.

7. 7

   Ohroġhom b'mgħarfa tat-toqob, roxx bżar iswed fuqhom u kulhom b'idejk, waqt li tixrob il-brodu wara l-ewwel gidma.