Kharcho (Soppa Ġorġjana taċ-Ċanga bir-Ross)

Ingredjenti

• Ċanga tas-sider, bla għadam 500 g
• Ilma 2.2 l
• Żejt tal-ġirasol 2 mgħaref
• Basal, imqatta' fin 2 medji (250 g)
• Ross abjad tal-ħabba twila 80 g
• Ġewż, mitħun fin 80 g
• Tkemali (zalza tal-għanbaqar qares) 4 mgħaref (65 g)
• Kunserva 2 mgħaref (32 g)
• Tewm, mgħaffeġ 5 sinniet (20 g)
• Taħlita ta' ħwawar khmeli-suneli 2 kuċċarini
• Bżar aħmar niexef imfarrak 0.5 kuċċarina
• Kosbor frisk, imqatta' 1 mazz (30 g)
• Melħ 1 mgħarfa (18 g), skont il-gost

Struzzjonijiet

1. 1

   Aqta' ċ-ċanga f'biċċiet ta' 3 cm, għattiha bl-ilma, ġibha sal-għoli, neħħi r-ragħwa u ħalliha ttektek, mgħottija parzjalment, għal 1.5 sigħat sakemm issir tenera.

2. 2

   Sadanittant, aqli l-basal fiż-żejt fuq nar medju għal 8 minuti sakemm jirtab u jieħu kulur dehbi, imbagħad ħawwad il-kunserva u sajjar għal 2 minuti.

3. 3

   Laħlaħ ir-ross, żidu mal-brodu flimkien mat-taħlita tal-basal u sajjar għal 10 minuti.

4. 4

   Ħawwad it-tkemali fis-soppa, imbagħad żid il-ġewż, nofs it-tewm, il-khmeli-suneli u l-bżar aħmar imfarrak.

5. 5

   Ħawwar bil-melħ u ħalli ttektek għal 8 sa 10 minuti oħra, sakemm ir-ross jirtab.

6. 6

   Neħħi l-borma minn fuq in-nar, ħawwad il-kosbor u t-tewm li jifdal, għatti u ħalli għal 10 minuti qabel isservi.