Curry tal-ħut ta' Kerala (Meen Curry bil-ħalib tal-ġewż tal-Indja)

Ingredjenti

• Flieli tal-kingfish (seer fish), ħoxnin 2 cm 600 g (madwar 540 g li jittiekel)
• Żejt tal-ġewż tal-Indja 2 mgħaref kbar (27 g)
• Żerriegħa tal-mustarda u żerriegħa tal-ħelba 1/2 mgħarfa żgħira u 1/4 mgħarfa żgħira
• Shallots jew basal, imqatta' rqiq 150 g
• Ġinġer, maqtugħ strixxi rqaq 15 g
• Tewm, imqatta' flieli 6 sinniet (20 g)
• Bżar aħdar qawwi, maqsum 3 (12 g)
• Weraq tal-curry 2 friegħi (3 g)
• Trab tal-bżar qawwi Kashmiri, kosbor mitħun u kurkuma 2 mgħaref żgħar, 1 mgħarfa kbira u 1/2 mgħarfa żgħira
• Tadam, imqatta' 2 medji (200 g)
• Polpa tat-tamarind, imxarrba f'50 ml ilma fietel 15 g
• Ħalib tal-ġewż tal-Indja, fil-landa 400 ml
• Ilma 200 ml
• Melħ 1.5 mgħaref żgħar (9 g)

Struzzjonijiet

1. 1

   Ogħrok il-flieli tal-ħut b'niskata mill-kurkuma u l-melħ u warrabhom għal 10 minuti; agħsar it-tamarind imxarrab u żomm il-likwidu, filwaqt li twarrab il-fibri.

2. 2

   Saħħan iż-żejt tal-ġewż tal-Indja f'borma wiesgħa tal-fuħħar jew f'taġen tqil fuq nar medju, żid iż-żerriegħa tal-mustarda u tal-ħelba u ħalli ż-żerriegħa tal-mustarda tfaqqa'.

3. 3

   Żid ix-shallots, il-ġinġer, it-tewm, il-bżar aħdar qawwi u l-weraq tal-curry u aqli għal 6-8 minuti sakemm ix-shallots jieħdu kulur dehbi.

4. 4

   Naqqas in-nar, ħawwad it-trab tal-bżar qawwi, il-kosbor u l-bqija tal-kurkuma bi ftit ilma u sajjar għal 1 minuta mingħajr ma tħallihom jinħarqu.

5. 5

   Żid it-tadam u sajjar għal 5 minuti sakemm jirtab, imbagħad ferra' l-likwidu tat-tamarind, l-ilma u l-melħ u ħalli ifewwer għal 5 minuti.

6. 6

   Daħħal il-ħut f'saff wieħed, għatti u ħalli ifewwer bil-mod għal 8-10 minuti, billi tħeżżeż it-taġen minflok ma tħawwad, biex il-ħut jibqa' sħiħ.

7. 7

   Ferra' l-ħalib tal-ġewż tal-Indja, saħħan għal 3-4 minuti mingħajr ma jagħli, ħallih jistrieħ għal 30 minuta 'l bogħod min-nar u servi ma' ross imsajjar bil-fwar.