Injera (Ħobż ċatt Etjopjan tat-teff)

Ingredjenti

• Dqiq tat-teff (abjad jew kannella) 500 g
• Ilma fietel, għat-taħlita 750 ml
• Ersho (starter likwidu minn lott preċedenti), jew 1/4 kuċċarina ħmira niexfa f'60 ml ilma 60 ml
• Ilma, għall-absit 250 ml
• Melħ 1/2 kuċċarina
• Żejt veġetali, biex timsaħ it-taġen 1 mgħarfa

Struzzjonijiet

1. 1

   Fi skutella kbira, ħabbat id-dqiq tat-teff mal-ilma fietel u mal-ersho jew mat-taħlita tal-ħmira sakemm ikollok taħlita lixxa u rqiqa, għattiha b'mod laxk u ħalliha f'temperatura tal-kamra (20-25 °C) għal 2-3 ijiem sakemm ikollha l-bżieżaq u ssir qarsa.

2. 2

   Ferra l-likwidu safrani li jinġabar fuq (madwar 150 ml) u ħawwad it-taħlita sew.

3. 3

   Għall-absit, ġib il-250 ml ilma għat-togħlija f'kazzola żgħira, ħabbat fiha 1 kikkra (240 ml) mit-taħlita u sajjar għal 2-3 minuti, waqt li tħawwad, sakemm teħxien bħal porridge.

4. 4

   Ħalli l-absit jiksaħ sakemm isir fietel, erġa' ħawwdu fit-taħlita flimkien mal-melħ u ħalliha għal 30-60 minuta sakemm jerġgħu jitilgħu l-bżieżaq; it-taħlita għandha tkun irqiqa daqs it-taħlita tal-crêpes.

5. 5

   Saħħan taġen kbir li ma jeħilx jew mitad fuq nar medju sa qawwi u imsħu ħafif b'karta tal-kċina biż-żejt.

6. 6

   Ferra kazza mit-taħlita f'forma ta' spirali mit-tarf għaċ-ċentru biex tgħatti t-taġen b'saff irqiq, stenna sakemm jidhru toqob mal-wiċċ kollu, imbagħad għatti u sajjar għal 1-2 minuti, sakemm il-wiċċ jinxef u t-truf jibdew jitilgħu; taqlibhiex.

7. 7

   Żerżaq kull injera fuq drapp biex tiksaħ mingħajr ma tpoġġihom fuq xulxin sakemm ma jibqgħux joħorġu l-fwar, imbagħad servihom bl-istuwew tal-wat imqiegħda fuqhom bl-imgħarfa.