Harira (Soppa Marokkina tat-Tadam, l-Għads u ċ-Ċiċri)

Ingredjenti

• Ħaruf jew ċanga, maqtugħin f'kubi ta' 1 cm 250 g
• Basla, maħkuka 1 kbira (150 g)
• Karfus bil-weraq, tursin u kosbor, imqattgħin fin 2 zkuk (100 g) + 30 g minn kull ħaxixa
• Tadam misjur, maħkuk jew mitħun 800 g
• Kunserva 2 mgħaref (35 g)
• Ċiċri niexef, imxarrab mil-lejl 120 g
• Għads kannella jew aħdar 150 g
• Żejt taż-żebbuġa 2 mgħaref (27 g)
• Ġinġer mitħun, kurkuma, bżar iswed u kannella 1 kuċċarina, 1 kuċċarina, 0.5 kuċċarina, 0.5 kuċċarina
• Melħ 1 mgħarfa (18 g)
• Ilma 1.25 l
• Vermiċelli, imkissra, jew ross 60 g
• Dqiq abjad imħallat ma' 250 ml ilma (tedouira) 50 g
• Biċċiet tal-lumi, biex isservi 8

Struzzjonijiet

1. 1

   F'borma kbira, għaqqad il-laħam, il-basla, il-karfus, nofs il-ħxejjex aromatiċi, iż-żejt, il-ħwawar u 1 kuċċarina melħ, u sajjar fuq nar medju għal 10 minuti, waqt li tħawwad, sakemm il-laħam jismar ftit.

2. 2

   Żid iċ-ċiċri msaffi u 500 ml mill-ilma, għatti u ħalli jagħli bil-mod għal 30 minuta.

3. 3

   Żid it-tadam, il-kunserva, l-għads u l-750 ml ilma li jifdal u ħawwad, ġib għat-togħlija u ħalli jagħli bil-mod, mgħotti parzjalment, għal 45 minuta sakemm iċ-ċiċri u l-għads isiru rotob.

4. 4

   Żid il-vermiċelli u l-ħxejjex aromatiċi li jifdal u ħalli jagħli bil-mod għal 5 minuti.

5. 5

   Ħabbat id-dqiq ma' 250 ml ilma sakemm ikun lixx, imbagħad ferrgħu bil-mod fis-soppa li qed tagħli waqt li tħawwad.

6. 6

   Ħalli jagħli bil-mod għal 10 minuti oħra, waqt li tħawwad spiss, sakemm is-soppa teħxien u ssir ħarira; staġun bil-melħ li jifdal.

7. 7

   Servi sħuna bil-biċċiet tal-lumi, u tradizzjonalment bit-tamal.