Ghormeh Sabzi (Stuffat Persjan tal-Ħxejjex Aromatiċi bil-Ħaruf)

Ingredjenti

• Spalla tal-ħaruf, bla għadam, f'kubi ta' 3 cm 600 g
• Fażola ħamra niexfa, imxappba matul il-lejl 150 g
• Basla, imqatta' fin 1 kbira (150 g)
• Tursin frisk, imqatta' fin 250 g
• Kosbor frisk, imqatta' fin 100 g
• Ċajvs jew il-weraq aħdar tal-kurrat, imqatta' fin 150 g
• Weraq tal-ħelba niexef 2 mgħaref (4 g)
• Żejt veġetali 6 mgħaref
• Lumi niexef (limoo amani), imtaqqab 4 (30 g)
• Kurkuma mitħuna 1 kuċċarina (3 g)
• Melħ 2 kuċċarini (12 g)
• Bżar iswed, mitħun 0.5 kuċċarina
• Ilma 1 l

Struzzjonijiet

1. 1

   Saħħan 4 mgħaref żejt f'taġen wiesa' u aqli t-tursin, il-kosbor u ċ-ċajvs fuq nar medju għal 15-20 minuta, filwaqt li tħawwad spiss, sakemm isiru ħodor skuri u fwieħa; żid il-ħelba fl-aħħar minuta u warrabhom.

2. 2

   F'borma tqila, aqli l-basla fiż-2 mgħaref żejt li jifdal għal 8 minuti sakemm tieħu kulur dehbi, żid il-kurkuma u l-ħaruf u ismar il-laħam min-naħat kollha.

3. 3

   Żid il-fażola ħamra msoffija u l-ilma, ġib għat-togħlija, neħħi r-ragħwa, għatti u ħalli ttektek fuq nar baxx għal 1 siegħa.

4. 4

   Żid il-ħxejjex aromatiċi moqlija, il-lumi niexef imtaqqab, il-melħ u l-bżar, għatti u ħalli ttektek għal 1.5-2 sigħat oħra, sakemm il-ħaruf u l-fażola jsiru rotob ħafna.

5. 5

   Neħħi l-għatu għall-aħħar 20 minuta biex l-istuffat jeħxien u ftit żejt jitla' fil-wiċċ.

6. 6

   Agħfas il-lumi mal-ġenb tal-borma biex joħorġilhom il-meraq, duq u aġġusta l-melħ.

7. 7

   Servi sħun fuq ross biż-żagħfran misjur bil-fwar (chelow).