Doro Wat (Stuffat tat-Tiġieġ Etjopjan)

Ingredjenti

• Riġlejn u koxox tat-tiġieġ, mingħajr il-ġilda 1.2 kg
• Meraq tal-lumi 2 mgħaref
• Basal aħmar, imqatta' fin ħafna 1.2 kg
• Niter kibbeh (butir iċċarat bil-ħwawar) 1/2 tazza (110 g)
• Taħlita tal-ħwawar berbere 1/2 tazza (60 g)
• Tewm, imqatta' fin 6 sinniet (25 g)
• Ġinġer frisk, maħkuk 2 mgħaref (20 g)
• Ilma 500 ml
• Bajd, mgħolli iebes u mqaxxar 6 kbar
• Melħ 2 kuċċarini
• Korarima jew kardamomu mitħun 1/2 kuċċarina
• Bżar iswed mitħun 1/2 kuċċarina

Struzzjonijiet

1. 1

   Igħrok il-biċċiet tat-tiġieġ bil-meraq tal-lumi u 1 kuċċarina mill-melħ, agħmel 2-3 qatgħat baxxi f'kull biċċa u warrbu għal 20 minuta.

2. 2

   Poġġi l-basal f'kazzola kbira u tqila mingħajr ebda xaħam u sajjar fuq nar medju-baxx għal 25-30 minuta, waqt li tħawwad spiss, sakemm ikun artab, niexef u dehbi; żid mgħarfa ilma jekk jibda jaqbad.

3. 3

   Ħawwad in-niter kibbeh u sajjar għal 5 minuti, imbagħad żid il-berbere u sajjar għal 10 minuti oħra, waqt li tħawwad, u żid ftit mill-ilma jekk il-pejst jeħel.

4. 4

   Żid it-tewm u l-ġinġer u sajjar għal 2 minuti, imbagħad żid it-tiġieġ, dawru fiz-zalza u ferra' l-bqija tal-ilma.

5. 5

   Għatti parzjalment u ħallih jagħli bil-mod fuq nar baxx għal 40-45 minuta, waqt li tħawwad kultant, sakemm it-tiġieġ ikun artab u z-zalza tkun ħoxna u ħamra skura.

6. 6

   Agħmel ftit qatgħat baxxi f'kull bajda, żid il-bajd flimkien mal-bqija tal-melħ, il-korarima u l-bżar, u ħallih jagħli bil-mod għal 10 minuti biex il-bajd jieħu l-kulur taz-zalza.

7. 7

   Servi sħun fuq l-injera, b'bajda waħda u żewġ biċċiet tiġieġ għal kull porzjon.