Coxinha (kroketti tat-tiġieġ Brażiljani)

Ingredjenti

• Sider tat-tiġieġ, bla għadam u bla ġilda 400 g
• Ilma, biex jgħalli t-tiġieġ (jintużaw 500 ml mill-brodu) 1 litru
• Kubu tal-brodu tat-tiġieġ 1 kubu (10 g)
• Dqiq għal kull użu 250 g
• Butir 2 mgħaref (28 g)
• Basla, imqatta' fin 1 medja (120 g)
• Tewm, ikkapuljat 3 snien (12 g)
• Ġobon krema (jew requeijão cremoso) 100 g
• Tursin frisk u basal aħdar, imqatta' 4 mgħaref (20 g)
• Melħ 1 mgħarfa żgħira (6 g)
• Bajd, imħawwad, għall-kisi 2 kbar
• Frak tal-ħobż niexef, għall-kisi 150 g
• Żejt veġetali 1 mgħarfa, flimkien ma' madwar 1,5 litri għall-qali fil-fond

Struzzjonijiet

1. 1

   Għalli bil-mod it-tiġieġ fl-ilma mal-kubu tal-brodu għal 20 minuta, imbagħad oħorġu, qattgħu fi strixxi rqaq u kejjel 500 ml mill-brodu.

2. 2

   Sajjar il-basla f'1 mgħarfa żejt għal 5 minuti, żid it-tewm u t-tiġieġ imqatta' ma' nofs il-melħ, sajjar għal 3 minuti, imbagħad neħħi min-nar u ħawwad fih il-ġobon krema u l-ħxejjex aromatiċi.

3. 3

   Ġib il-500 ml brodu għat-togħlija mal-butir u l-bqija tal-melħ, itfa' d-dqiq kollu f'daqqa u ħawwad sew fuq nar baxx għal 3-4 minuti sakemm l-għaġina tinqala' mill-ġnub tal-borma.

4. 4

   Aqleb l-għaġina fuq wiċċ midluk biż-żejt u agħġinha waqt li għadha sħuna sakemm issir lixxa; ħalliha tiksaħ sakemm tkun tista' taħdem biha b'idejk.

5. 5

   Aqsam l-għaġina f'16-il biċċa, iċċattja kull waħda fil-pala tal-id, imlieha b'mgħarfa tiġieġ, agħlaqha u agħtiha l-forma ta' qatra.

6. 6

   Għaddas kull coxinha fil-bajd imħawwad, imbagħad irrumblaha fil-frak tal-ħobż.

7. 7

   Aqli f'ħafna żejt f'180 °C, ftit ftit, għal 4-5 minuti sakemm jieħdu kulur dehbi skur; ixxotta fuq karta tal-kċina u servi sħun.