Tiġieġ fil-Mole Poblano

Ingredjenti

• Koxox u riġlejn tat-tiġieġ, bl-għadam u bil-ġilda 1.4 kg
• Bżar niexef ancho u mulato, bla zokk u bla żerriegħa 6 (60 g)
• Bżar niexef pasilla, bla zokk u bla żerriegħa 3 (20 g)
• Tadama 1 kbira (200 g)
• Basla bajda u tewm 1 basla medja (150 g), 4 sinniet (16 g)
• Lewż, bil-qoxra 40 g
• Ġulġlien 3 mgħaref (27 g), maqsuma
• Żbib 30 g
• Tortilla tal-qamħirrum, mhux friska 1 (30 g)
• Ċikkulata Messikana 1 virga (90 g)
• Kannella mitħuna, qronfol, ħlewwa u bżar iswed 1 kuċċarina, 3 sħaħ, 0.5 kuċċarina, 0.5 kuċċarina
• Xaħam tal-majjal jew żejt veġetali 4 mgħaref (52 g)
• Ilma 1.5 l
• Melħ 2.5 kuċċarini (15 g)

Struzzjonijiet

1. 1

   Poġġi t-tiġieġ, nofs il-basla, 1 sinna tewm, 1 kuċċarina mill-melħ u l-ilma f'borma, ġibhom għat-tagħlija u ħallihom ibaqbqu bil-mod għal 35 minuta; neħħi t-tiġieġ, isfi l-brodu u żomm 1 l minnu.

2. 2

   Sadanittant, saħħan 2 mgħaref mix-xaħam f'taġen u aqli l-bżar għal ftit sekondi fuq kull naħa sakemm jintefaħ, imbagħad xarrbu f'500 ml mill-brodu sħun għal 20 minuta.

3. 3

   Fl-istess taġen, aqli l-lewż, 2 mgħaref mill-ġulġlien, iż-żbib, it-tortilla mqatta' u l-ħwawar għal 2-3 minuti, waqt li tħawwad, imbagħad ixwi t-tadama, il-bqija tal-basla u t-tewm sakemm jiswedu ftit.

4. 4

   Ħallat fil-blender il-bżar mal-brodu li kien mxarrab fih, l-ingredjenti moqlija, it-tadama, il-basla u t-tewm sakemm ikun lixx ħafna, f'lottijiet jekk ikun meħtieġ.

5. 5

   Saħħan il-bqija tax-xaħam f'borma tqila, ferra z-zalza (se taqbeż) u aqliha għal 5 minuti, waqt li tħawwad, imbagħad żid iċ-ċikkulata, il-bqija tal-brodu u l-melħ u ħalliha tbaqbaq għal 30 minuta sakemm tkun ħoxna biżżejjed biex tiksi mgħarfa.

6. 6

   Żid it-tiġieġ mal-mole u ħallih ibaqbaq għal 10 minuti oħra.

7. 7

   Servi mferrex bil-bqija tal-ġulġlien mixwi, mar-ross u ma' tortillas tal-qamħirrum sħan.