Kabsa tat-Tiġieġ (Ross Sawdi bil-Ħwawar u bit-Tiġieġ)

Ingredjenti

• Tiġieġa sħiħa, maqsuma fi 8 biċċiet 1 (1.4 kg)
• Ross basmati, maħsul u mxarrab għal 30 minuta 500 g
• Żejt veġetali 3 mgħaref
• Basal, imqatta' 2 medji (260 g)
• Tewm, ikkapuljat 6 sinniet (24 g)
• Tadam, imqatta' 2 medji (250 g)
• Kunserva 2 mgħaref (32 g)
• Karrotta, maħkuka 1 medja (80 g)
• Taħlita ta' ħwawar tal-kabsa (baharat) 2 mgħaref (14 g)
• Ħwawar sħaħ: kardamomu, stikka kannella, weraq tar-rand, lumi niexef (loomi) 4 ħabbiet, 1 stikka, 2 weraqat, 2 lumijiet
• Ilma sħun 750 ml
• Melħ 3 kuċċarini (18 g)
• Żbib isfar 40 g
• Lewż imqatta' fi strixxi, mixwi 30 g

Struzzjonijiet

1. 1

   Saħħan iż-żejt f'borma kbira u tqila u aqli l-basal fuq nar medju għal 8-10 minuti sakemm jieħu kulur deheb, imbagħad żid it-tewm u sajjar għal 1 minuta.

2. 2

   Żid il-biċċiet tat-tiġieġ u ismarhom għal 5 minuti, imbagħad ħawwad fihom il-kunserva, it-tadam, il-karrotta, it-taħlita tal-ħwawar u l-ħwawar sħaħ u sajjar għal 3 minuti.

3. 3

   Ferra l-ilma sħun, żid il-melħ, għatti u ħalli jagħli bil-mod għal 35-40 minuta sakemm it-tiġieġ isir artab.

4. 4

   Neħħi t-tiġieġ u ixwih taħt grill sħun fuq 230 °C għal 8-10 minuti sakemm il-ġilda tismar.

5. 5

   Erġa' ġib l-istokk u l-ħaxix artab li fadal fil-borma għat-togħlija, żid ir-ross imsaffi u ż-żbib (il-likwidu għandu jgħatti r-ross b'madwar 1 cm; żid ftit ilma sħun jekk ma jgħattihx), għatti u sajjar fuq nar baxx għal 20-25 minuta sakemm ir-ross isir artab u jixrob il-likwidu.

6. 6

   Neħħi l-ħwawar sħaħ, ifrex ir-ross b'furketta u poġġih f'munzell fuq platt kbir.

7. 7

   Irranġa t-tiġieġ fuq ir-ross, roxx il-lewż mixwi fuqu u servi sħun.