Bun Cha (majjal mixwi ta' Hanoi bin-noodles tar-ross)

Ingredjenti

• Spalla tal-majjal, imqatta' rqiq 300 g
• Majjal ikkapuljat 300 g
• Shallots, ikkapuljati fin 3 (60 g)
• Tewm, ikkapuljat fin 6 sinniet (24 g)
• Zalza tal-ħut 90 ml
• Zokkor 70 g
• Żejt veġetali 1 mgħarfa
• Bżar iswed mitħun 1 kuċċarina
• Meraq tal-lajm 60 ml
• Ilma fietel 400 ml
• Papaja ħadra u karrotta, imqattgħin irqaq 150 g
• Bżar aħmar żgħir (bird's eye), imqatta' 2
• Vermiċelli tar-ross nexfin 250 g
• Ħass u ħxejjex aromatiċi (perilla, nagħniegħ, kosbor) 150 g

Struzzjonijiet

1. 1

   Ħallat ix-shallots, nofs it-tewm, 30 ml zalza tal-ħut, 20 g zokkor, iż-żejt u l-bżar; aqsam it-taħlita bejn il-majjal imqatta' u l-majjal ikkapuljat u ħallihom jimmarinaw għal mill-inqas 30 minuta.

2. 2

   Agħmel il-majjal ikkapuljat f'burgers żgħar u ċatti ta' madwar 5 cm wiesgħa.

3. 3

   Għaz-zalza tat-tgħaddis, ħawwad il-50 g zokkor li jkun fadal fl-ilma fietel, żid is-60 ml zalza tal-ħut li jkun fadal u l-meraq tal-lajm, imbagħad it-tewm li jkun fadal, il-bżar aħmar u l-papaja u l-karrotta.

4. 4

   Sajjar il-vermiċelli tar-ross f'ilma jagħli għal 4-5 minuti, saffihom, laħlaħhom taħt ilma kiesaħ u ħallihom jiskulaw f'porzjonijiet.

5. 5

   Ixwi l-burgers u l-flieli tal-majjal fuq il-faħam jew taħt grill sħun għal 8-10 minuti, u dawwarhom darba, sakemm jieħdu l-kulur u jinħarqu ftit fit-truf.

6. 6

   Poġġi l-majjal mixwi sħun dritt fl-iskutelli taz-zalza tat-tgħaddis.

7. 7

   Servi kull skutella ta' majjal u zalza ma' platt noodles u platt ħass u ħxejjex aromatiċi; għaddas in-noodles u l-ħxejjex fiz-zalza waqt li tiekol.