Bigos (Stuffat tal-kaċċatur Pollakk)

Ingredjenti

• Kaboċċa qarsa (sauerkraut), imsoffija 1 kg
• Kaboċċa bajda, imqatta' rqiq 500 g
• Spalla tal-majjal, f'kubi 500 g
• Kielbasa affumikata, iffellata 300 g
• Bejken affumikat, f'kubi żgħar 150 g
• Basal, imqatta' 2 medji (250 g)
• Faqqiegħ porcini niexef 20 g
• Għanbaqar niexef, bla żerriegħa 100 g
• Kunserva 2 mgħaref (32 g)
• Inbid aħmar xott 200 ml
• Ilma 400 ml
• Weraq tar-rand, bżar tal-Ġamajka u ħabbiet tal-ġnibru 3 weraqiet, 5 ħabbiet minn kull wieħed
• Melħ u bżar iswed mitħun skont il-gost
• Xaħam tal-majjal jew żejt veġetali 1 mgħarfa

Struzzjonijiet

1. 1

   Xarrab il-faqqiegħ fl-400 ml ilma għal 30 minuta, imbagħad qattgħu u żomm l-ilma li xarrabtu fih.

2. 2

   Poġġi l-kaboċċa qarsa u l-kaboċċa friska f'borma kbira u tqila flimkien mal-faqqiegħ, l-ilma li kien mxarrab fih, il-weraq tar-rand, il-bżar tal-Ġamajka u l-ġnibru, għatti u ħalli ttektek għal 30 minuta.

3. 3

   Sadanittant, aqli l-bejken fix-xaħam għal 5 minuti, żid il-majjal u ħammru għal 8 minuti, imbagħad żid il-basal u sajjar għal 5 minuti oħra.

4. 4

   Żid il-laħam u l-basal mal-kaboċċa flimkien mal-kielbasa, il-għanbaqar niexef, il-kunserva u l-inbid.

5. 5

   Ħalli ttektek fuq nar baxx, mgħotti parzjalment, għal 2 sa 2.5 sigħat, waqt li tħawwad minn żmien għal żmien, sakemm il-kaboċċa ssir ratba u kannella u l-biċċa l-kbira tal-likwidu tkun evaporat.

6. 6

   Ħawwar bil-bżar u ftit melħ biss jekk ikun meħtieġ, għax il-kaboċċa qarsa u l-laħam huma diġà mielħa.

7. 7

   Ħalli l-bigos jiksaħ, imbagħad erġa' saħħnu qabel isservi; ikun aħjar fit-tieni jew fit-tielet jum.