Rendang taċ-ċanga (Rendang Daging)

Ingredjenti

• Spalla taċ-ċanga, maqtugħa kubi ta' 4 cm 1 kg
• Ħalib tal-ġewż tal-Indi, fil-landa 800 ml
• Shallots (basal żgħir) 12 (180 g)
• Tewm 6 sinniet (24 g)
• Bżar aħmar qawwi kbir 10 (100 g)
• Galangal u ġinġer, imqaxxrin 30 g u 20 g
• Kurkuma mitħuna 1 kuċċarina
• Lemongrass, mgħaffeġ 3 zkuk
• Weraq tal-lumija makrut 6
• Ġewż tal-Indi niexef maħkuk, mhux ħelu 60 g
• Zokkor tal-palma 15 g
• Polpa tat-tamarind 15 g
• Melħ 1.5 kuċċarina (9 g)
• Żejt veġetali 2 mgħaref

Struzzjonijiet

1. 1

   Ħallat fil-blender ix-shallots, it-tewm, il-bżar aħmar qawwi, il-galangal, il-ġinġer u l-kurkuma ma' ftit mill-ħalib tal-ġewż tal-Indi sakemm ikollok pejst lixx.

2. 2

   Ixwi l-ġewż tal-Indi maħkuk f'taġen niexef fuq nar medju-baxx, waqt li tħawwad, għal 8-10 minuti sakemm jieħu kulur kannella dehbi skur, imbagħad agħfsu jew itħnu sakemm isir żejtni (kerisik).

3. 3

   Saħħan iż-żejt f'borma tqila u aqli l-pejst tal-ħwawar mal-lemongrass u l-weraq tal-lumija għal 5-7 minuti sakemm toħroġ ir-riħa.

4. 4

   Żid iċ-ċanga u ħawwad għal 5 minuti, imbagħad żid il-ħalib tal-ġewż tal-Indi, il-polpa tat-tamarind maħlula f'2 mgħaref mill-ħalib tal-ġewż tal-Indi u mgħoddija mill-passatur, u l-melħ; ġibhom għat-togħlija.

5. 5

   Ħalli jgħalli bil-mod mingħajr għatu fuq nar baxx għal madwar 2.5 sigħat, waqt li tħawwad kull 15-il minuta, sakemm il-likwidu jonqos u jsir zalza ħoxna u ż-żejt jibda jinfired.

6. 6

   Żid il-kerisik u z-zokkor tal-palma u kompli sajjar, waqt li tħawwad spiss, għal 30-45 minuta sakemm iz-zalza ssir kannella skura u teħel mal-laħam u ċ-ċanga ssir tenera.

7. 7

   Neħħi l-lemongrass, ħalliha tistrieħ għal 15-il minuta u servi ma' ross imsajjar bil-fwar.