Bakcang (Ladu Pulut Babi)

Bahan

• Beras pulut 500 g
• Daging perut babi, tanpa kulit 320 g
• Kicap cair 4 sudu besar (64 g)
• Kicap pekat 1 sudu besar (16 g)
• Wain beras Shaoxing 1 sudu besar (15 ml)
• Gula 2 sudu kecil (8 g)
• Garam 1 sudu kecil (6 g)
• Serbuk lada putih 1/2 sudu kecil (1 g)
• Daun buluh kering 16-20 helai besar
• Air, untuk merebus secukupnya hingga tenggelam

Arahan

1. 1

   Rendam daun buluh dalam air semalaman atau rebus selama 5 minit, kemudian gosok dan potong tangkainya. Basuh beras dan rendam dalam air sejuk selama 4 jam; toskan dengan baik.

2. 2

   Potong daging babi kepada 8 ketul kira-kira 40 g setiap satu dan gaulkan dengan 1 sudu besar kicap cair, wain Shaoxing, gula, separuh daripada garam dan lada; perap dalam peti sejuk selama 4 jam.

3. 3

   Gaulkan beras yang telah ditoskan dengan baki kicap cair, kicap pekat dan baki garam sehingga warnanya sekata.

4. 4

   Tindihkan 2 helai daun, lipat menjadi kon yang dalam, masukkan 2 sudu besar beras, tekan seketul daging babi ke dalamnya dan tutup dengan lebih banyak beras hingga kon penuh.

5. 5

   Lipat daun di bahagian atas untuk menutup bungkusan berbentuk bantal dan ikat dengan kemas menggunakan tali dapur.

6. 6

   Letakkan bakcang dalam periuk besar, tuang air hingga 5 cm di atasnya, tindih dengan pinggan dan reneh selama 3 jam, sambil ditambah air mendidih supaya bakcang sentiasa tenggelam.

7. 7

   Angkat dan toskan bakcang, kemudian buka bungkusan dan hidangkan panas-panas.