Kari Hijau Ayam Thai

Bahan

• Minyak sayuran 2 sudu teh
• Pes kari hijau 3 sudu besar
• Santan 400 ml
• Air atau stok ayam 200 ml
• Peha ayam tanpa tulang, dihiris 500 g
• Terung Thai, dibelah empat 150 g
• Rebung, ditoskan 100 g
• Daun limau purut 4
• Sos ikan 1 1/2 sudu besar
• Gula apong 2 sudu teh
• Daun selasih Thai 10 g
• Cili merah, dihiris 1 (10 g)
• Nasi wangi yang telah dimasak untuk dihidangkan

Arahan

1. 1

   Panaskan minyak dalam periuk dengan api sederhana dan tumis pes kari selama 2 minit sehingga naik bau.

2. 2

   Masukkan separuh santan dan masak selama 3 minit sambil dikacau sehingga minyak mula berpisah.

3. 3

   Masukkan ayam dan kacau selama 2 minit supaya disaluti pes.

4. 4

   Masukkan baki santan, air, terung, rebung dan daun limau purut yang dikoyak, kemudian reneh selama 10-12 minit sehingga ayam masak dan terung lembut.

5. 5

   Perasakan dengan sos ikan dan gula apong.

6. 6

   Masukkan selasih dan cili, kemudian hidangkan bersama nasi wangi.