Mi Sup Daging Lembu Taiwan (Niu Rou Mian)

Bahan

• Daging betis lembu, dipotong ketulan 4 cm 1 kg
• Minyak sayuran 2 sudu besar (27 g)
• Pes kacang cili (doubanjiang) 3 sudu besar (50 g)
• Bawang besar, dipotong baji 1 biji besar (150 g)
• Tomato, dipotong baji 2 biji (300 g)
• Halia dan bawang putih, dihiris 30 g dan 6 ulas (24 g)
• Bunga lawang dan kayu manis 3 kuntum dan 1 batang
• Kicap 7 sudu besar (112 g)
• Wain beras Shaoxing 60 ml
• Gula batu 15 g
• Air, serta lebih untuk mencelur 1.8 L
• Garam secukup rasa
• Mi gandum kering 480 g
• Sawi bok choy dan daun bawang dicincang, untuk hidangan 400 g dan 3 batang (45 g)

Arahan

1. 1

   Masukkan daging lembu ke dalam periuk berisi air sejuk, didihkan dan rebus selama 3 minit; toskan dan bilas buih kotorannya.

2. 2

   Panaskan minyak dalam periuk besar dan goreng halia, bawang putih dan bawang besar selama 3 minit, kemudian masukkan pes kacang cili dan goreng selama 1 minit sehingga minyak bertukar merah.

3. 3

   Masukkan daging lembu, tomato, bunga lawang dan kayu manis dan kacau selama 3 minit, kemudian masukkan wain Shaoxing, kicap dan gula batu.

4. 4

   Tuangkan 1.8 L air, didihkan, tutup dan reneh dengan api perlahan selama 2 jam sehingga daging lembu empuk; perasakan dengan garam dan buang rempah-rempah yang utuh.

5. 5

   Rebus mi dalam periuk berasingan berisi air mendidih selama 4-5 minit, dan masukkan bok choy pada minit terakhir; toskan.

6. 6

   Bahagikan mi dan bok choy ke dalam 6 mangkuk dan senduk daging lembu serta sup panas ke atasnya.

7. 7

   Tabur daun bawang di atasnya dan hidangkan.