Flan Sepanyol (Kastard Karamel)

Bahan

• Susu penuh krim 500 ml
• Telur, besar 5 biji (250 g)
• Gula, untuk kastard 100 g
• Gula, untuk karamel 120 g
• Air, untuk karamel 2 sudu besar (30 ml)
• Kulit lemon 1 jalur lebar
• Kayu manis 1 batang

Arahan

1. 1

   Panaskan susu bersama kulit lemon dan kayu manis sehingga ia baru mula berwap, kemudian angkat dari api dan biarkan ia menyerap rasa selama 15 minit; buang kulit lemon dan kayu manis.

2. 2

   Masak 120 g gula bersama 30 ml air dalam periuk kecil di atas api sederhana, tanpa dikacau, sehingga menjadi karamel berwarna ambar pekat, 6-8 minit.

3. 3

   Tuang karamel terus ke dalam acuan bulat 20 cm atau 8 ramekin individu dan sengetkan acuan supaya dasarnya bersalut karamel; biarkan ia mengeras.

4. 4

   Panaskan ketuhar pada suhu 160 °C dan didihkan air dalam cerek.

5. 5

   Pukul telur bersama 100 g gula sehingga sebati sahaja, tuang susu suam sambil terus dipukul, dan tapis adunan ke atas karamel.

6. 6

   Letakkan acuan di dalam loyang pemanggang yang dalam, tuang air panas ke dalam loyang sehingga separuh tinggi sisinya dan bakar selama 45-50 minit (25-30 minit untuk ramekin) sehingga kastard masak tetapi masih bergoyang sedikit di bahagian tengah.

7. 7

   Sejukkan, kemudian simpan dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 4 jam; lalukan pisau di sekeliling tepi acuan dan terbalikkan flan ke atas pinggan supaya karamel mengalir di atasnya.