Soto Ayam

Bahan

• Potongan ayam, bertulang dan berkulit 1 kg (kira-kira 560 g daging)
• Air 2 liter
• Bawang merah dan bawang putih 6 biji (90 g) dan 5 ulas (20 g)
• Buah keras 4 biji (12 g)
• Serbuk kunyit, halia dan serbuk ketumbar 1.5 sudu teh (4 g), 3 cm (15 g) dan 1 sudu teh (2 g)
• Serai, lengkuas dan daun limau purut 2 batang, 3 cm dan 4 helai
• Minyak masak 2 sudu besar (27 g)
• Garam 1 sudu besar (18 g)
• Bihun 100 g
• Taugeh 200 g
• Kubis, dihiris halus 150 g
• Telur, besar, direbus keras 4 biji
• Daun sup dan bawang goreng 20 g dan 3 sudu besar (20 g)
• Jus limau nipis dan sambal, untuk dihidangkan 2 biji limau nipis (40 ml) dan 2 sudu besar (15 g)

Arahan

1. 1

   Kisar bawang merah, bawang putih, buah keras, kunyit, halia dan ketumbar hingga menjadi pes yang halus.

2. 2

   Tumis pes dalam minyak selama 5 minit sehingga naik bau, masukkan serai yang telah diketuk, lengkuas yang dihiris dan daun limau purut pada minit terakhir.

3. 3

   Masukkan ayam, kacau hingga bersalut rata, tuangkan air dan masukkan garam, kemudian reneh dengan periuk separuh bertutup selama 40 minit sambil membuang buih di permukaan.

4. 4

   Angkat ayam, siat-siat isinya dan buang kulit, tulang serta bahan aromatik; biarkan kuah terus mereneh.

5. 5

   Rendam bihun dalam air panas selama 5 minit dan celur taugeh selama 30 saat; toskan.

6. 6

   Masukkan bihun, taugeh, kubis, ayam yang disiat dan separuh biji telur ke dalam setiap mangkuk, kemudian cedokkan kuah panas ke atasnya.

7. 7

   Taburkan daun sup dan bawang goreng di atasnya dan hidangkan bersama limau nipis dan sambal.