Lempeng Daun Bawang (Cong You Bing)

Bahan

• Tepung gandum serbaguna 300 g
• Air, separuh baru mendidih dan separuh sejuk 180 ml
• Garam 1 sudu kecil (6 g)
• Daun bawang, dicincang halus 8 batang (100 g)
• Minyak sayuran, untuk inti 3 sudu besar (40 g)
• Tepung gandum serbaguna, untuk pes minyak 2 sudu besar (16 g)
• Serbuk lima rempah 1/2 sudu kecil (1 g)
• Minyak sayuran, untuk menggoreng 4 sudu besar (54 g)

Arahan

1. 1

   Larutkan separuh garam dalam 90 ml air sejuk. Tuangkan 90 ml air yang baru mendidih ke dalam tepung sambil dikacau dengan penyepit, masukkan air sejuk bergaram dan uli menjadi doh yang lembut dan licin; tutup dan rehatkan selama 30 minit.

2. 2

   Kacau 3 sudu besar minyak, 2 sudu besar tepung dan serbuk lima rempah menjadi pes yang licin.

3. 3

   Bahagikan doh kepada 6 bahagian dan canai setiap satu menjadi segi empat tepat yang nipis berukuran kira-kira 15 x 25 cm.

4. 4

   Sapukan pes minyak pada setiap kepingan, taburkan daun bawang dan baki garam, gulung dengan ketat dari bahagian yang panjang menjadi bentuk tali, lingkarkan menjadi bentuk pilin dan selitkan hujungnya di bawah; rehatkan selama 10 minit.

5. 5

   Leperkan setiap lingkaran dengan tapak tangan dan canai menjadi bulatan 18 cm dengan ketebalan kira-kira 5 mm.

6. 6

   Panaskan 2 sudu kecil minyak dalam kuali di atas api sederhana dan goreng setiap lempeng selama 3-4 minit bagi setiap belah, bertutup pada minit pertama, sehingga keemasan dan rangup.

7. 7

   Tolak tepinya ke arah tengah dengan dua sudip untuk membuka lapisannya, potong menjadi kepingan segi tiga dan hidangkan panas-panas.