Rogan Josh Kambing

Bahan

• Bahu atau paha kambing tanpa tulang, dipotong dadu 3 cm 700 g
• Minyak sayuran atau minyak sapi (ghee) 2 sudu besar
• Buah pelaga hijau 4
• Batang kayu manis 1 (5 cm)
• Bawang besar, dihiris nipis 2 bersaiz sederhana (250 g)
• Bawang putih, dititik 4 ulas
• Halia segar, diparut 20 g
• Serbuk cili Kashmir 1 sudu besar
• Serbuk jintan manis 1 sudu teh
• Garam 1 sudu teh
• Tomato, dicincang 1 besar (150 g)
• Yogurt penuh krim tanpa perisa, dikacau 150 g
• Garam masala 1 sudu teh
• Daun ketumbar segar, dicincang untuk hidangan

Arahan

1. 1

   Panaskan minyak atau minyak sapi (ghee) dalam periuk berdasar tebal dengan api sederhana tinggi, kemudian goreng buah pelaga dan kayu manis selama 1 minit sehingga wangi.

2. 2

   Perangkan daging kambing secara berkelompok selama 8-10 minit kesemuanya, kemudian angkat ke atas pinggan.

3. 3

   Kecilkan api ke sederhana, masukkan bawang besar dan masak selama 10 minit sehingga keemasan pekat, kemudian kacau bersama bawang putih dan halia selama 1 minit.

4. 4

   Masukkan serbuk cili, jintan manis, garam dan tomato, kemudian masak selama 5 minit sehingga tomato menjadi lembut.

5. 5

   Angkat periuk dari api dan kacau yogurt satu sudu demi satu supaya tidak menjadi berketul, kemudian masukkan semula daging kambing bersama jusnya dan masak selama 3 minit.

6. 6

   Tuangkan 300 ml air panas, tutup dan reneh perlahan-lahan selama 75 minit, kacau sekali-sekala, sehingga daging kambing menjadi empuk.

7. 7

   Buka penutup, masukkan garam masala dan reneh selama 10 minit untuk memekatkan kuah, kemudian hiaskan dengan daun ketumbar dan hidangkan bersama nasi atau naan.