Frijoles Refritos (Kacang Goreng Semula Mexico)

Bahan

• Kacang pinto kering, dibilas 400 g
• Air 2 liter
• Lemak babi 4 sudu besar (55 g)
• Bawang besar putih 1 biji sederhana (120 g)
• Bawang putih 2 ulas (8 g)
• Daun bay atau setangkai epazote 1
• Garam 1.5 sudu kecil (9 g)

Arahan

1. 1

   Masukkan kacang ke dalam periuk besar bersama air, separuh biji bawang besar yang tidak dipotong, bawang putih dan daun bay; didihkan, kemudian tutup separuh dan reneh selama 2-2.5 jam sehingga sangat lembut, tambah air panas jika paras air turun di bawah paras kacang.

2. 2

   Buang bawang besar dan daun bay, kemudian toskan kacang, simpan 250 ml air rebusannya (bakinya boleh digunakan untuk sup).

3. 3

   Cincang halus baki bawang besar. Panaskan lemak babi dalam kuali yang lebar dan tebal di atas api sederhana dan goreng bawang selama 5 minit hingga keemasan.

4. 4

   Masukkan kacang sesenduk demi sesenduk bersama garam, sambil melenyekkannya ke dalam lemak menggunakan penghancur kacang atau penghancur kentang.

5. 5

   Masukkan air rebusan yang disimpan sedikit demi sedikit dan terus lenyek serta kacau selama 10-15 minit, sehingga kacang menjadi pes pekat yang tertanggal dari kuali.

6. 6

   Rasa dan tambah garam jika perlu, kemudian hidangkan panas sebagai hidangan sampingan bersama telur, taco atau nasi, atau sapukan pada torta dan tostada.