Ravioli Bayam dan Ricotta

Bahan

• Tepung serba guna atau tepung 00 300 g
• Telur 3 biji besar
• Kuning telur 1 biji besar
• Keju ricotta 250 g
• Bayam segar 250 g
• Keju parmesan, diparut 70 g
• Buah pala kisar 1 secubit
• Tomato hancur 400 g
• Minyak zaitun 2 sudu besar
• Bawang putih 2 ulas
• Selasih segar 5 g
• Garam dan lada hitam secukup rasa

Arahan

1. 1

   Buat lekuk di tengah tepung, masukkan 3 biji telur, kacau dengan garpu dan uli selama 8-10 minit menjadi doh yang licin dan pejal. Bungkus doh dan biarkan selama 30 minit.

2. 2

   Layukan bayam dalam kuali kering dengan api sederhana selama 2-3 minit, biarkan sejuk, perah keluar air sebanyak mungkin dan cincang halus.

3. 3

   Campurkan bayam dengan keju ricotta, 50 g keju parmesan, kuning telur, buah pala, garam dan lada.

4. 4

   Untuk sos, panaskan minyak zaitun dalam periuk kecil, masak bawang putih yang dihiris selama 1 minit, masukkan tomato hancur dan reneh selama 15-20 minit. Perasakan dan koyakkan daun selasih ke dalamnya.

5. 5

   Gelekkan doh menjadi lembaran setebal kira-kira 1 mm, letakkan satu sudu teh inti berjarak 4 cm antara satu sama lain pada sehelai lembaran, tutup dengan lembaran kedua, tekan keluar udara dan potong menjadi segi empat sama, sambil mengelim tepinya dengan rapi.

6. 6

   Masak ravioli dalam periuk besar berisi air garam yang mendidih perlahan selama 3-4 minit, sehingga ia terapung dan tepinya lembut.

7. 7

   Angkat dengan senduk berlubang, gaul perlahan-lahan dengan sos tomato dan hidangkan bersama baki 20 g keju parmesan.